فسنجان غذای مجلسی پرطرفدار و خوشمزه ایرانی که در استان گیلان به روش های مختلفی طبخ میشود. گیلانی ها که همه جا به غذاهای خوشمزه معروفند، فسنجان را، هم به صورت گیاهی، هم با مرغ محلی و هم با گوشت تهیه میکنند. اناربیج، فسنجون سبز رنگ شمالی یکی از جذاب ترین و خوشمزه ترین خورشت های این خطه ی سرسبز از کشور ماست. در ادامه طرز تهیه خورش اناربیج شمالی با طعم عالی به صورت کامل توضیح داده شده است.
خورش اناربیج شمالی
انار بیج یک غذای اصیل گیلانی است که در گیلان در قابلمه های سفالی به اسم گمج درست می شود. اگر گمج در دسترس است از شعله پخش کن با حرارت کم استفاده کنید تا گمج شما آسیب نبیند. در غیر این صورت می توانید از هر قابلمه ای که دوست دارید استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش اناربیج شمالی با طعم عالی |
|
| گردو | 250 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| رب انار ترش | 2 قاشق غذا خوری |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| آب سرد | 6 لیوان |
| سبزی خرد شده ( نعنا،جعفری،گشنیز،تذه،خالواش،چوچاق) | 350 گرم |
| نمک،فلفل سیاه و زرد جوبه | به مقدار لازم |
| گلپر | 1 قاشق چای خوری |
| روغن مایع | 2 قاشق غذا خوری |
مراحل تهیه اناربیج شمالی
- ابتدا گردوها را داخل قابلمه بریزید و بدون آن که روغنی اضافه کنید با حرارت کم تفت دهید چون به اندازه کافی گردو خودش روغن می اندازد.
- بعد از این که گردو ها گرم شد رب انار ترش را اضافه کنید. اگر دوست ندارید از رب انار ترش استفاده کنید می توانید از رب انار ملس در این غذا استفاده کنید.
- رب انار و گردو را با حرارت کم تفت دهید تا به خورد هم بروند. ب
- در این مرحله 1 لیوان آب یخ به گردو و رب انار اضافه کنید تا روغن گردو در بیاید. هم بزنید تا گردو در آب حل شود و بعد از چند ثانیه 1 لیوان آب یخ دوباره اضافه کنید. بدین صورت به گردو ها شوک وارد می شود و روغن گردو ها در می آید.
- بعد از چند دقیقه که مواد شروع به جوشیدن کرد دوباره 2 لیوان آب یخ اضافه کنید و دوباره اجازه دهید تا دمای خورش بالا برود و شروع به جوشیدن کند 1 لیوان دیگر اب یخ اضافه کنید تا این مرحله 3 بار شوک دمایی به گردوها وارد شده است و بعد نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید و درب ظرف را بگذارید تا با شعله کم به مدت نیم ساعت بجوشد و جا بیافتد.
- بعد از نیم ساعت جوشیدن 1 لیوان دیگر آب یخ اضافه کنید و دوباره در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت 2 ساعت دیگر با شعله کم به پختن ادامه دهد.
- در این مرحله سبزی ها را ریز خرد کنید.
- سپس در یک کاسه گوشت چرخ کرده را به همراه 1 پیاز متوسط رنده شده و آب گرفته شده، 2 قاشق غذا خوری از سبزی های خرد شده به همراه نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه خوب ورز بدهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.
- 2 قاشق غذا خوری روغن داخل تابه بریزید و باقی سبزی های خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود.
- بعد از گذشت 2 ساعت که خورش حسابی روغن انداخت، سبزی های سرخ شده را اضافه کنید و هم بزنید تا با خورش ترکیب شود.
- بعد از این که سبزی با خورش مخلوط شد گلپر را اضافه کنید خوب با هم بزنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید به مدت نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهد.
- گوشت ها را از یخچال خارج کرده و به صورت کوفته قلقلی های کوچک در بیاورید.
- گوفته قلقلی ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بدون در به پختن ادامه دهد. بدین صورت کوفته ها وا نمی رود و بعد از 5 دقیقه در ظرف را نیمه باز بگذارید و به آن به مدت نیم ساعت اجازه دهید تا پخت تکمیل شود و بعد از نیم ساعت خورش شما آماده است.
- نکته:
سبزی خرد شده: ۳۵۰ گرم (نعنا، جعفری، گشنیز، تره، خالواش، چوچاق) جعفری و گشنیز هرکدوم صد گرم، تره و نعنا هر کدوم پنجاه گرم، چوچاق و خالواش هم با نسبت برابر در مجموع پنجاه گرم.
