کله پاچه جزو محبوب ترین غذاهای ایرانیست که طعم بسیار لذیذی داشته و طرفداران بسیار زیادی دارد. کله پاچه غذایی مقوی است اما چون چربی بالایی دارد خوردن آن به کسانی که چربی خون دارند و یا کلسترول بالا و اسید اوریک بالا دارند پیشنهاد نمیشود به ویژه قسمت هایی مانند مغز و زبان که چربی بالاتری دارد. در ادامه میخواهیم طرز تهیه کله پاچه مغازه ای در خانه، ادویه مخصوص کله پاچه و همین طور نکات مهم درباره پخت و سرو کله پاچه را به شما آموزش دهیم. تهیه کله پاچه در خانه آن هم به سبک رستوران ها و مغازه های کله پزی هم مطمئن تر است هم به صرفه تر.
مواد لازم جهت تهیه کله پاچه مغازه ای
منظور از کله پاچه مغازه ای کله پاچه ای است که به روش رستوران ها و مغازه های کله پزی طبخ میشود و طعم خاص و ویژه ای دارد.
همچنین بخوانید: چربی خوب و بد چیست؟ انواع چربی و ارتباط آن ها با بیماری های قلبی
- کله پاچه: یک دست
- آب: به مقدار لازم
- نمک: یک قاشق سوپ خوری
- زردچوبه: یک قاشق مربا خوردی
- فلفل: یک قاشق چایخوری
- پودر دارچین: دو قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: 1 عدد
- زنجبیل: یک قاشق چایخوری
- آبلیمو یا سرکه سفید: 5 قاشق غذاخوری
- پیاز: 5 عدد
- سیر: 2 حبه
- برگ بو: مقداری
- روغن: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کله پاچه مغازه ای
- کله پاچه را کاملا تمیز کنید تا مویی نداشته باشد.
- دهان کله را به سمت زمین گرفته، کله را چندین مرتبه به زمین بکوبید تا اگر کرمی در مجرای بینی وجود دارد خارج شود. با برس آشپزخانه و یا مسواک دندان ها را تمییز نمایید.
- بهتر است کله را از کنار زبان از قسمت لپ با چاقو برش دهید تا به دو قسمت تقسیم شود و بهتر بپزد.
- کله و پاچه را با شعله مخصوص حرارت دهید تا حالت دودی پیدا کند و موهای ریز کز بخورند، و سپس با چاقو روی پوست بکشید تا موهای کز خورده تراشیده شوند.
- یک ظرف را پر آب نمایید و کله پاچه را ده دقیقه در آن قرار دهید و روی آن دست بکشید تا سیاهی ها و موها پاک شود. سپس آن را شسته و در آبکش قرار دهید.
- پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با یک قاشق روغن روی شعله ملایم تفت دهید. زردچوبه، چوب دارچین، زنجبیل و فلفل را اضافه کرده، سی ثانیه تفت داده و کله پاچه را اضافه نمایید.
- به میزانی آب اضافه نمایید تا روی کله پاچه را بپوشاند، آبلیمو و سرکه را اضافه نموده و درب قابلمه را بگذارید تا آب با شعله زیاد بجوشد و کف روی آن را با قاشق برداشته و دور بریزید و وقتی جوشید شعله را کم کنید و اجازه دهید هشت ساعت بماند تا کاملا بپزد.
- یک ساعت مانده به اتمام زمان پخت، نمک را اضافه نمایید.
- بعد از خاموش کردن شعله، کله و پاچه ها را خارج نموده و آب را از صافی رد نمایید تا آب شفافی داشته باشید. سپس کله و پاچه ها و آب را به داخل قابلمه برگردانده و برای تهیه سس روی کله پاچه روغنی را که روی قابلمه جمع شده به اندازه دو ملاقه جدا کرده و در تابه بریزید. شعله را روشن کنید و پودر دارچین را به آن اضافه نمایید و چند دقیقه بگذارید جوش بخورد و سپس شعله را خاموش نمایید.
- کله پاچه ی شما همان طور که در طباخی ها و مغازه های کله پزی طبخ میشود آماده است، میتوانید آن را با آبلیموی تازه و نان سنگک میل نمایید.
ادویه مخصوص کله پاچه رستوران ها چیست؟
ادویه مخصوص کله پاچه می تواند شامل مواد زیر باشد:
- پودر زنجبیل
- میخک
- زردچوبه
- سیاه دانه
- هل سبز
- زیره سیاه
- برگ بو
- کرفس
- پیاز
- فلفل قرمز
- هل سیاه
- پودر سیر
- زیره سبز
توجه:
- کله پاچه را حتما با مصلح آن میل نمایید. مصلح کله پاچه شامل لیموترش، دارچین، ترشی سیر و یا آب نارنج و بهتر است به خاطر طبع سرد پاچه بعد از خوردن آن میتوانید دمنوش زیره یا آویشن و یا زنجبیل میل نمایید تا سردی آن خنثی شود که ما در دستور تهیه آن زنجبیل را قرار دادیم تا این نیاز را برطرف نماید.
- برای تشخیص کله گوسفند از بز کافی است به کنار چشم ها نگاه کنید. اگر کنار هر دو چشم حفره وجود داشت این کله گوسفند است.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری نخود به کله پاچه اضافه کنید.
چند نکته درباره کله پاچه
- کله پاچه غذای مختص منطقه خاورمیانه است.
- افرادی که رژیم غذایی دارند نباید کله پاچه بخورند. دلیل آن چربی بسیار زیاد موجود در مغز کله پاچه است.
- کله پاچه حاوی چربی اشباع است بنابراین به سرعت کلسترول را بالا می برد و ممکن است باعث بدتر شدن دردهای مفصلی شود.
- خوردن کله پاچه باعث افزايش اسيد اوريك شده و براي مبتلايان به نقرس و نارسايي كليوي ممنوع است.
- از نظر خاصیت غذایی پاچه بهترین قسمت و مغز و چشم مضرترین قسمت کله پاچه هستند زیرا چربی زیادی دارند. مغز، چشم و بناگوش به ترتيب پرچرب‌ترين قسمت های کله پاچه هستند.
- ميزان كلسترول موجود در مغز کله پاچه به اندازه هشت زرده تخم‌مرغ است
- کله پاچه حاوی ويتامين‌هاي گروه B بويژه B12 می باشد.
- خوردن کله پاچه برای خانوم های باردار ممنوع است.
