زمانی که کودک بزرگ تر می شود و اولین دندان خود را در می آورد، رسم است که آش دندونی بپزند و حتی جشن هم بگیرند. یکی از آش های بسیار مقوی و مفید که البته بسیار خوش طعم و مزه هم است، آش دندونی است. زمانی که قصد پخت آش دندونی را دارید شاید دوست داشته باشید که تعدادی از اطرافیان خود را دعوت کنید و در این جشن به یادماندنی کنار آن ها باشید. در این پست قصد داریم تا طرز تهیه آش دندونی مجلسی برای 20 نفر را توضیح دهیم همچنین اندازه دقیق مواد لازم برای آش دندونی برای 20 نفر را با پخت گام به گام آن توضیح خواهیم داد. پس اگر به دنبال طرز تهیه ی آش دندونی مجلسی برای 20 نفر هستید این مطلب را تا آخر مطالعه کنید.
طرز پخت آش دندونی مجلسی برای 20 نفر
برای پخت یک آش دندونی بسیار مقوی و خوشمزه باید مواد لازم زیر را تهیه کنید، البته فراموش نکنید که مقدار مواد لازم ذکر شده در قسمت ذیل برای 20 نفر است.
مقدار مواد لازم برای آش دندونی برای 20 نفر |
|
| نخود گرد | یک لیوان |
| لوبیا قرمز | یک لیوان |
| لوبیا سفید | یک لیوان |
| لوبیا چیتی | یک لیوان |
| عدس سبز | یک لیوان |
| گندم | ۲ لیوان |
| برنج | یک لیوان |
| بلغور جو | یک لیوان |
| قلم گوساله | ۱ عدد |
| گوشت قلوه‌گاه گوسفند | ۲ تکه |
| نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ و ۲ عدد متوسط |
طرز تهیه اش دندونی مجلسی برای 20 نفر
در پخت و تهیه آش دندونی میتوانید از رسپی و طرز پخت های متفاوتی استفاده کنید چرا که هر شهری به صورت متفاوت آش دندونی را می پزند و شما میتوانید هر کدام را که دوست داشتید انتخاب کنید. البته باید گفت که مزه و طعم قالب آن تغییر نمی کند.
تنها برخی از چاشنی ها هستند که به آن ها اضافه میشوند و طعم لذیذ تری را برای آش دندونی القا می کنند.
در ادامه طرز تهيه اش دندوني مجلسي برای 20 نفر را توضیح خواهیم داد، تنها کافی است که گام به گام با ما پیش بروید.
مراحل پخت آش دندونی مجلسی ( 20 نفر)
- گندم ها را خوب شستشو دهید.
- گندم ها را به مدت 3 روز داخل آب قرار دهید و آب آن را هی تعویض کنید.
- همانطور که میدانید حبوبات را حتما تا 24 ساعت قبل داخل آب قرار دهید تا باد و نفخ آن ها گرفته شود.
- دو عدد پیازه متوسط، ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، ۱ قاشق مرباخوری دارچین، قلم گوساله و گوشت قلوه‌گاه گوسفند را با هم داخل قابلمه بریزید و بگذارید خوب بپزد.
- پس از گذشت چند ساعت و پخت کامل آن ها را آب کش کنید.
- در این مرحله، قلم را دور بیاندازید چرا که تمام ویتامین ها و قوت آن داخل محلول و حبوبات ریخته شده است و دیگر احتیاجی به قلم نیست.
- گوشت قلوه گاو را خوب بکوبید.
- حبوبات را به صورت جداگانه بپزید.
- عدس، گندم، برنج و بلغور جو را خوب بپزید.
- پیاز های بزرگ را به صورت خلالی و نازک خرد و سرخ کنید.
- مخلوط حبوبات را با گوشت کوبیده ترکیب کنید و بگذارید تا 1 ساعت خوب بپزد.
- همه مواد را با یکدیگر ترکیب کنید و بگذارید بپزد.
- ادویه جات را اضافه کنید.
- فراموش نکنید که آش دندونی را باید خیلی هم بزنید تا خوب جا بیافتد و لعاب بیاندازد.
- میتوانید آش دندونی خود را با پیاز داغ ،نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
طرز پخت آش دندونی کردستانی
اگر دوست داشته باشید که پخت آش دندونی را به روش های مختلف امتحان کنید میتوانید آش دندونی کردستان را مد نظر داشته باشید که البته کم با دیگر آش دندونی ها متفاوت است. ابتدا باید گفت که آش دندونی در کردستان به اسم، دانه کُلانه است و برای پخت آش دندونی کردستانی از نخود سیاه استفاده می کنند و از آب قلم که قوت بسیار بیشتری دارد استفاده می کنند تا آب. باید گفت که در آش دندونی کردستانی کشک و سبزی تازه اصلا استفاده نمی کنند و سبزی کردستانی ها معمولا مزه خشک میدهد.
طرز پخت آش دندونی اصفهانی
در زمان های گذشته، اصفهانی برای پخت آش دندونی اصفهانی ابتدا 7 عدد گندم را به یکدیگر نخ می کردند و با حبوبات می پختند و سپس گندم های نخ شده را از آش دندونی جدا کرده و بالای پشت بام قرار می دادند تا گنجشک ها از آن تغذیه کنند، چرا که باور داشتند با این کار دندان کودک زودتر رشد خواهد کرد.
طرز پخت آش دندونی مشهدی
مشهدی ها آش دندونی را به روش های مختلفی میپزند، و به آش دندونی ( آش دنیک) می گویند و با گوشت گوسفند و آب قلم میپزند.
طرز پخت آش دندونی تبریزی
تبریزی ها در آش دندونی خود شیر و گردو هم اضافه می کنند و حتی به جای آب قلم از شیر محلی هم برای پخت آن استفاده می کنند. خلال پسته و بادام ، گردو و گاهی کشمش تفت داده شده را در آش تبریزی میتوانید حس کنید.
نکات پخت آش دندونی خوشمزه
- مدت زمان خیساندن حبوبات مختلف در آب با هم متفاوت است.
عدس: نیاز به خیساندن ندارد اما برای نرمتر شدن آن بهتر است مدتی در آب بماند. زمان پخت آن حداکثر 40 دقیقه است.
گندم: حدود 12 ساعت نیاز به خیساندن در آب داره. نشانه خوب پختن گندم این است که وقتی آن را بین دو انگشت خود فشار می دهیم له می شود.
برنج: 1 ساعت
بلغور جو: 1 ساعت
- اگر بعد از تفت دادن پیاز کمی سیر رنده شده به آن اضافه کنید باعث می شود آش دندونی شما طعم بی نظیری بگیرد.
- میتوانید از گوشت قلقلی برای تزئین آش دندونی استفاده کنید. کمی پیاز و گوشت چرخ کرده و ادویه را با هم ورز بدهید و به شکل دایره های کوچیک دربیاورید و در روغن سرخ کنید.
- در تهیه آش دندونی مجلسی گوشت استفاده می شود. اما می توانید به جای گوشت از مرغ هم استفاده کنید.
- آش دندانی یک آش غلیظ است و نباید آبکی باشد.
- بهتر است به جای گندم از گندم پوست کنده استفاده کنید.
- می توانید برای خوش عطر شدن آش دندونی از مقداری پونه خشک شده استفاده کنید.
- مرزه خشک نیز باعث خوشمزه تر شدن آش دندونی می شود.
