طرز تهیه بستنی سنتی سه رنگ در خانه بدون دستگاه

در روزهای گرم، هیچ چیز به اندازه یک بستنی سنتی اصیل حال آدم را جا نمیاورد! پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه بستنی سنتی را به سه روش شامل بستنی سنتی بدون ثعلب، بستنی سنتی زعفرانی و بستنی سنتی سه رنگ بیاموزید.

قدمت بستنی سنتی به دوره قاجار برمی گردد. بستنی سنتی در آن دوره برای درباریان تهیه می شد. برخلاف تصور، طرز تهیه این نوع بستنی بسیار ساده بوده و می توان در منزل تهیه کرد. بستنی سنتی یکی از بهترین و خوشمزه ترین گزینه ها برای خنک شدن در تابستان است. در ادامه ی این پست آموزشی به نقل از مینویسم، طرز تهیه بستنی سنتی به طور کامل ارائه شده است.

دستور تهیه بستنی سنتی

جالب است بدانید بستنی سنتی به روش های مختلفی تهیه می شود و هر کدام طعم خاص و خوشمزه ای دارند. در این پست طرز تهیه بستنی سنتی را به 3 روش متداول آموزش می دهیم. همچنین می توانید روش تهیه یخ در بهشت خانگی را در مینویسم آموزش ببینید.

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

در این روش بستنی سنتی با طعم زعفران و پر خامه است. همچنین برای تهیه این نوع بستنی از دستگاه بستنی ساز استفاده نمی شود. در ادامه رسپی آن را می آموزید.

مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی

زعفران3 گرم
شیر8 لیوان
شکر4 لیوان
خلال پسته4 قاشق غذاخوری
هلکمی کمتر از 1 قاشق چایخوری
خامه سنتی200 گرم
ثعلب4 قاشق چایخوری
گلاب1 لیوان

دستور تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب

بستنی سنتی با ثعلب
بستنی سنتی با ثعلب

زمان مورد نیاز: 4 hours و 20 minutes.

  1. دم کردن زعفران

    زعفران را به روش دلخواه دم کنید تا رنگ پس بدهد.

  2. آماده کردن خامه

    یک سینی با سایز مناسب را انتخاب کرده و کف آن پلاستیک فریزر قرار می دهیم. خامه را به طور یکنواخت و با ضخامت نیم سانت روی پلاستیک می ریزیم و صاف می کینم و در فریزر می گذاریم تا برای تهیه بستنی سنتی آماده شود.

  3. آماده کردن مخلوط ثعلب

    شکر را در ظرفی می ریزیم و ثعلب را به آن اضافه می کینم و به خوبی هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند.

  4. تهیه مواد بستنی سنتی

    برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی، قابلمه ای با سایز مناسب را آماده کرده و شیر را در آن می ریزیم. حال روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد.

  5. ریختن زعفران

    حرارت شعله را کم کرده و زعفران دم کرده را به آرامی اضافه می کنیم.

  6. افزودن گلاب

    گلاب را در مواد قبلی بستنی سنتی می ریزیم و هم می زنیم.

  7. اضافه کردن مخلوط ثعلب

    حال طی 5 مرحله ثعلب و شکر را به مواد فوق اضافه کرده و هر بار هم می زنیم.

  8. هم زدن بستنی سنتی زعفرانی

    بعد از اینکه مواد کمی غلیظ شد، خاموش کرده و قابلمه ای بزرگتر از قابلمه قبلی را برمی داریم و آن را پر از یخ می کنیم. این قابلمه که حاوی مواد بستنی است را درون آن یخ ها می گذرایم و شروع به همزدن بستنی سنتی می کنیم.

  9. کشدار شدن بستنی

    زمانی که کمی کشدار شد، در فریزر می گذاریم و بعد از 40 دقیقه از فریزر خارج می کنیم و هم می زنیم و مجددا به فریزر منتقل می کنیم. این مرحله را 6 بار تکرار می کنیم.

  10. اضافه کردن خامه

    بعد از اینکه 5 مرحله از 6 مرحله بالا را انجام دادیم، خامه را خرد کرده و بیشتر از نیمی از خامه را به بستنی سنتی زعفرانی اضافه می کنیم.

  11. ریختن خلال پسته

    همچنین خلال پسته را می ریزیم و هم می زنیم.

  12. افزودن هل

    هل را در مواد می ریزیم و هم می زنیم و بستنی را مجددا به فریزر منتقل می کنیم. بعد از 40 دقیقه بستنی آماده است و فقط کافیست با اسکوپ بستنی به ظرفی منتقل کرده و با خامه خرد شده و خلال پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه بستنی زعفرانی خانگی

  • برای خوشمزه تر شدن بستنی سنتی از شیر پرچرب استفاده کنید.
  • اگر نمی خواهید هل به شکل دانه های ریز سبز در بستنی مشخص شود، کافیست اسانس هل را جایگزین هل کنید.
  • برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی، بهتر است از خامه پر چرب استفاده کنید.
  • برای کم شیرین شدن بستنی، مقدار شکر را کمتر کنید.
  • همچنین دقت کنید که اگر شکر را خیلی بیشتر بریزید بستنی خوب نمی بندد.
  • توجه کنید که لازم است از ثعلب مرغوب استفاده کنید تا بستنی سنتی شما کشدار و خوشمزه شود.
  • ثعلب را خیلی زیاد نریزید زیرا بستنی را خراب می کند.
  • توجه که شیر حتما جوشانده شود و سپس زعفران را بریزید.
  • برای تهیه بستنی سنتی با دستگاه بستنی ساز، لازم است بعد از تهیه مواد بستنی ابتدا نیم ساعت بستنی را در فریزر بگذارید و سپس به دستگه منتقل کنید که نیم ساعت بماند آماده است.
  • به این دلیل زعفران را زیاد می ریزیم که بستنی سنتی بعد از اینکه آماده شد، رنگ آن زرد کمرنگ نباشد.
  • جهت تهیه بستنی سنتی بدون خامه، می توانید خامه را از مواد این بستنی حذف کنید.
  • خامه سنتی را از فروشگاه لبنیاتی تهیه کنید.

طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب

بستنی سنتی بدون ثعلب
طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب

در این نوع بستنی سنتی از ثعلب استفاده شده و به روشی متفاوت بستنی را تهیه می کنیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب را بیاموزید.

پیشنهاد می شود بخوانید : میلک شیک شکلاتی

مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی

شیر1.5 لیوان
شکر1 لیوان
زعفران2 گرم
آرد سفید4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ2 عدد زرده تخم مرغ
گلابنصف لیوان
خامه صبحانه400 گرم
وانیلنصف قاشق چایخوری
هل1 قاشق چایخوری

زمان لازم برای تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب، 3 ساعت و 30 دقیقه است.

دستور تهیه بستنی سنتی وانیلی

  1. آماده کردن خامه : سینی را آماده کرده و داخل آن سلفون می اندازیم. 2 قاشق غذاخوری خامه را در کف سینی پهن می کنیم و سینی را در فریزر می گذاریم.
  2. آماده کردن زعفران : زعفران را دم کنید.
  3. آماده کردن آرد : آرد را 2 بار الک کرده و در ظرفی می ریزیم تا برای تهیه بستنی سنتی آماده باشد.
  4. آماده کردن تخم مرغ : زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم و زرده را در طرفی می ریزیم. برای تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود.
  5. ریختن شکر : شکر را به زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم تا زرده تخم مرغ از لختگی خارج شده و شکر با آن ترکیب شود و کنار می گذاریم.
  6. تهیه مواد بستنی سنتی : اکنون شیر را در کاسه ای جداگانه می ریزیم.
  7. اضافه کردن زعفران : زعفران دم کرده را به شیر اضافه می کنیم و هم می زنیم.
  8. ریختن هل : حال وقت اضافه کردن هل به مواد بستنی سنتی است. پودر هل را در مواد بالا می ریزیم و هم می زنیم.
  9. افزودن گلاب : گلاب را در مواد می ریزیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.
  10. مخلوط کردن مواد بستنی : حالا مواد بالا را طی چند مرحله به مخلوط زرده تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم.
  11. اضافه کردن آرد: در این مرحله از طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی، آرد را در چند مرحله به مواد فوق اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.
  12. حرارت دادن مواد : این مواد فوق را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا غلیظ شود.
  13. ریختن وانیل : مواد بالا را از روی حرارت بر می داریم و وانیل می ریزیم و مواد را با هم ترکیب می کنیم و در یخچال می گذاریم تا خنک شود.
  14. افزودن خامه : سپس خامه را می ریزیم و به خوبی هم می زنیم. حال بستنی را به ظرف مورد نظر منتقل کنید و داخل فریزر بگذارید. زمان لازم برای آماده شدن بستنی در فریزر، 3 ساعت است. بعد از این زمان بستنی را از فریزر خارج می کنیم و خامه ای را که در فریزر گذاشتیم خرد می کنیم و بستنی را با آن تزیین می کنیم.

بخوانید : طرز تهیه دسر طالبی با بستنی

نکات مهم برای تهیه بستنی سنتی با آرد

  • بعد از قرار دادن مواد بستنی روی حرارت، زمانی که غلظت مواد شبیه به فرنی شد کنار می گذرایم.
  • توجه کنید که حرارت شعله را زیاد نکنید زیرا تخم مرغ سفت می شود.
  • برای اینکه بستنی سنتی بهتر شود، زمانی که مواد بستنی را در یخچال می گذارید تا خنک شود، درب آن را ببندید.
  • می توانید برای تزیین از خلال پسته استفاده کنید.

طرز تهیه بستنی سنتی سه رنگ

 بستنی سنتی سه رنگ
بستنی سنتی سه رنگ

این نوع بستنی سنتی اصالتا برای استان مشهد می باشد و بسیار خوشمزه است. در ادامه طرز تهیه بستنی سنتی سه رنگ را به روش اصیل آن می آموزید.

مواد لازم برای تهیه ی بستنی سنتی سه رنگ

زعفران1 گرم
شیر4 کیلوگرم
ثعلب3 قاشق غذاخوری
شکر600 گرم
کاکائو 2 قاشق غذاخوری
خامه400 گرم
گلاب3 قاشق غذاخوری
خلال پستهبه دلخواه

زمان لازم برای تهیه بستنی سنتی سه رنگ، 3 ساعت است.

دستور تهیه بستنی سنتی سه رنگ با ثعلب

  1. آماده کردن زعفران : زعفران را می سابیم و در کاسه ای می ریزیم.
  2. آماده کردن ثعلب : ثعلب را در کاسه ای ریخته و 200 گرم از شکر را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
  3. آماده کردن خامه : در این مرحله از طرز تهیه بستنی سنتی سه رنگ، خامه را مانند روش های بالا در سینی که سلفون پیچیده ایم می ریزمی و در فریزر می گذرایم.
  4. مخلوط کردن شیر و شکر : شیر را در قابلمه ای ریخته و 400 گرم شکر باقیمانده را به آن اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا شکر حل شده و شیر بجوشد.
  5. اضافه کردن ثعلب : بعد از جوشیدن شیر آن را از روی حرارت بر می داریم و مخلوط شکر و ثعلب را طی چند مرحله به شیر اضافه می کنیم و هر بار هم می زنیم. ثعلب سبب کشدار شدن بستنی سنتی می شود.
  6. ریختن گلاب : گلاب را به مواد بستنی سنتی اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم. مواد را به دو قسمت تقسیم می کنیم. یکی از این دو قسمت را برای لایه وانیلی بستنی سنتی سه رنگ کنار می گذاریم. باقیمانده آن را برای بستنی زعفرانی و بستنی شکلاتی لازم داریم.
  7. تهیه بستنی سنتی زعفرانی : حال زعفران را در کاسه ای می ریزیم و به مقدار دلخواه از باقیمانده مواد بالا را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.
  8. تهیه بستنی سنتی کاکائویی : کاکائو را به بقیه ی مخلوط شیر اضافه کرده و هم می زنیم.
  9. آماده کردن بستنی سنتی : همه ی 3 بستنی را در فریزر می گذاریم و بعد از 1 ساعت خارج می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود. این مرحله را 5 بار تکرار می کنیم تا بستنی کاملا کشدار و یکدست شود.
  10. اضافه کردن خامه : بعد از انجام مراحل بالا، خامه را از فریزر در می آوریم و خرد می کنیم. سپس مقداری از آن را در بستنی کاکائویی و زعفرانی می ریزیم و هم می زنیم تا با آن ترکیب شود و مجددا در فریزر قرار می دهیم.
  11. آماده کردن بستین سه رنگ : ظرف مستطیلی درب داری را آماده کرده و در آن پلاستیک می اندازیم. ابتدا بستنی وانیلی را بعد از هم زدن و یکدست شدن، در آن می ریزیم و درون فریزر می گذاریم. بعد از نیم ساعت بستنی زعفرانی را هم زده و به آن اضافه می کنیم و نیم ساعت دیگر در فریزر می گذاریم. همچنین بستنی کاکائویی را هم می زنیم و روی آن می ریزیم. درب آن را می گذاریم و در فریزر می گذاریم 2 ساعت بعد آماده است.

مطلب پیشنهادی : روش تهیه بستنی سرخ شده جذاب

نکات مهم برای تهیه بستنی سنتی

  • اگر ثعلب را به یکباره به شیر اضافه کنید، ثعلب گلوله گلوله می شود.
  • برای خوشمزه تر شدن بستنی سنتی از شیر پرچرب استفاده کنید.
  • بهتر است از آن نصف مخلوط شیر که برای بستنی زعفرانی و کاکائویی استفاده می کنیم، بیشتر آن را در زعفران بریزیم تا لایه زعفرانی بیشتر باشد.
  • برای بهتر شدن بستنی سنتی سه رنگ، هر سه مواد آن را در ظرفی استیل بریزید و در فریزر بگذارید.
  • می توانید بستنی سنتی سه رنگ را برای مدت حدودا 2 ماه در یخچال نگه دارید.
  • برای خوشمزه تر شدن بستنی سنتی آن را بیشتر از 2 ساعت رد فریزر قرار دهید.
  • بعد از آماده شدن بستنی، آن را با خلال پسته و باقیمانده خامه خرد شده تزیین کنید.
  • مهمترین نکته در تهیه این نوع بستنی سنتی این است که باید از سه رنگ تشکیل شود از این رو شما می توانید هر لایه دلخواه را در وسط بستنی سنتی سه رنگ بریزید، به طور مثال می توان همانند عکس ابتدا بستنی زعفرانی را ریخته و سپس بستنی وانیلی را در لایه وسطی بریزیم.

همچنین بخوانید :

طرز تهیه کیک بستنی

دسر ساده با بستنی

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.