گاناش شکلاتی یکی از مواد تزیین و پخت کیک می باشد و در بسیاری از قنادی ها کاربرد زیادی دارد. گاناش شکلاتی با چند ماده ساده نظیر شیر، پودر کاکائو و… تهیه می شود. در این پست آموزش آشپزی مینویسم، طرز تهیه گاناش شکلاتی را با شما به اشتراک می گذاریم.
طرز تهیه گاناش شکلاتی بدون خامه
گاناش برای وسط کیک و یا روی کیک مورد استفاده قرار می گیرد. گاناش شکلاتی بدون خامه نیز قابل تهیه است و در این پست آموزشی نیز تصمیم گرفتیم طرز تهیه گاناش شکلاتی بدون خامه را آموزش می دهیم.
پست هایی که ممکن است بپسندید : دستور تهیه خامه قنادی
طرز تهیه سس شکلاتی با روغن مایع
مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
| شیر | 2 پیمانه |
| پودر کاکائو | 1 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| نشاسته ذرت | 4 قاشق غذاخوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| وانیل | 2 قاشق چایخوری |
دستور تهیه گاناش شکلاتی
زمان مورد نیاز: 40 دقیقه
- تهیه مواد گاناش شکلاتی
شکر را در کاسه ای می ریزیم.
- اضافه کردن پودر کاکائو
برای تهیه گاناش شکلاتی، پودر کاکائو را به شکر اضافه می کنیم.
- اضافه کردن نمک
نمک را می ریزیم و هم می زنیم.
- افزودن نشاسته ذرت
در این مرحله از طرز تهیه گاناش شکلاتی، نشاسته ذرت را به مواد بالا اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط می کنید.
- ریختن شیر
حال شیر را به مواد گاناش شکلاتی اضافه کرده و هم می زنیم.
- تهیه گاناش شکلاتی
این مواد بالا را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و هم می زنیم تا غلیظ شود.
- افزودن کره
بعد از اینکه گاناش شکلاتی کمی غلیظ شد، کره را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
- افزودن وانیل
اکنون وانیل را می ریزیم و مجددا هم می زنیم.
- خنک شدن گاناش شکلاتی
گاناش شکلاتی را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم تا خنک شود.
نکات مهم برای تهیه گاناش شکلاتی
- یکی دیگر از دستور های تهیه گاناش شکلاتی، این است که خامه صبحانه را روی حرارت قرار دهید، شکلات چیپسی یا خرد شده بریزید و بعد از اینکه آب شد، کره را اضافه کنید.
- توجه کنید که کره باید به دمای محیط برسد و سپس در گاناش شکلاتی بریزید.
- اگر می خواهید گاناش شکلاتی به صورت قطره هایی از اطراف کیک بریزد، وقتی داغ بود بریزید.
- بهتر است گاناش شکلاتی بدون خامه را مدام هم بزنید و در عین حال بعد از پخت کمی با همزن بزنید تا بافت آن بهتر شود.
- می توانید به جای اینکه گاناش شکلاتی را روی حرارت ملایم قرار دهید، در مایکروویو قرار دهید.
- اگر می خواهید گاناش شکلاتی را خنک استفاده کنید قبل از مصرف کمی در یخچال بگذارید.
- می توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده و گاناش شکلاتی شما تغییر رنگ بدهد.
- همچنین می توانید پودر کاکائو را حذف کنید و شکلات رنگی یا رنگ خوراکی بریزید.
- این گاناش شکلاتی تنها 1 هفته در یخچال ماندگاری دارد.
- برای خوش عطر تر شدن گاناش شکلاتی، گلاب بریزید.
- هر چه گاناش شکلاتی میزان خامه بیشتری داشته باشد، رقیق تر خواهد بود.
- توجه کنید اگر از شکلات تخته ای و خامه برای تهیه گاناش شکلاتی استفاده می کنید، باید بدانید که نسبت خامه به شکلات می تواند تغییر کند و گاناش شکلاتی که از هر نسبت تهیه شود کاربرد خاص خود را دارد گه عبارتند از :
- اگر نسبت شکلات به خامه برابر باشد آنگاه گاناش شکلاتی برای تزیین کیک استفاده می شود.
- اگر نسبت شکلات به خامه 2 به 1 باشد، گاناش شکلاتی برای کاور فوندانت استفاده می شود.
- برای تهیه سس گاناش باید نسبت خامه به شکلات 2 به 1 باشد.
- اگر می خواهید گاناش شکلاتی براق داشته باشید، کمی عسل بریزید.
