طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر شمالی لذیذ و عالی

ترشی بادمجان شکم پر در دسته ترشی های مجلسی قرار می گیرد زیرا ظاهری عالی و طعمی بینظیر دارد. در این مقاله طرز تهیه ترشی شکم پر شمالی را می آموزید.

ترشی بادمجان شکم پر به عنوان یک دسر ایرانی و سنتی شناخته می شود که طرز تهیه ساده ای دارد و قرار است در این پست آموزش آشپزی به نقل از مینویسم طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر را بیاموزید و بتوانید این ترشی بینظیر را تهیه کرده و با آن سفره های خود را جلا دهید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مازندرانی

ترشی بادمجان شکم پر را به روشی که در ادامه می آموزید، تهیه کرده و یک ترشی بادمجان شکم پر شمالی را آماده کنید.

راه تشخیص بادمجان شیرین و تلخ

روش تهیه ترشی لیته بادمجان

مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر شمالی

ترخونبه میزان لازم
سرکهبه میزان لازم
بادمجان قلمی2 کیلوگرم
مرزهبه مقدار لازم
سیر13 حبه
هویج4 عدد متوسط
فلفل تند4 عدد متوسط
نمکبه میزان لازم
زردچوبه(اختیاری)به میزان دلخواه

مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم پر

زمان مورد نیاز: 50 minutes.

  1. آماده کردن بادمجان

    قسمت بالایی کلاهک بادمجان را با چاقو جدا کرده و بیرون می اندازیم. توجه کنید که تمام کلاهک را جدا نکنید.

  2. شستن بادمجان

    حال بادمجان ها را شسته و در آبکش می ریزیم تا برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر آماده باشد. سپس با چاقویی تیز برشی عمودی روی شکم بادمجان ایجاد می کنیم و باید عمق این برش به اندازه ای باشد که بادمجان نصف نشود.

  3. خرد کردن هویج

    هویج را پوست کرده و به شکل خیلی ریز خرد می کنیم.

  4. آماده کردن سیر

    در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر شمالی، سیر را نیز ساطوری و ریز خرد می کنیم.

  5. خرد کردن فلفل تند

    سپس فلفل تند را نیز خیلی ریز خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای تهیه ترشی بادمجان کنار می گذاریم.

  6. آماده کردن مرزه و ترخون

    مرزه و ترخون را نیز بعد از پاک کردن به شکل ساطوری خرد می کنیم.

  7. آماده کردن ترشی بادمجان شکم پر شمالی

    بادمجان ها را در قابلمه ای می ریزیم.

  8. ریختن سرکه

    برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر، سرکه را تا وقتی که روی بادمجان ها پوشانده شود، می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم و بادمجان ها را در آبکش می چینیم.

  9. آماده کردن مواد میانی ترشی بادمجان شکم پر

    سیر را در کاسه ای بزرگ می ریزیم.

  10. ریختن هویج

    در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر، هویج خرد شده را به سیر اضافه می کنیم.

  11. اضافه کردن فلفل تند

    فلفل تند را در مواد فوق می ریزیم و هم می زنیم.

  12. ریختن مرزه و ترخون

    حال مرزه و ترخون را به مواد میانی ترشی بادمجان شکم پر اضافه کرده و مجددا هم می زنیم.

  13. افزودن نمک

    مقداری نمک می زنیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.

  14. ریختن زردچوبه

    به مقدار دلخواه زردچوبه می ریزیم تا مواد ترشی بادمجان شکم پر خوشرنگ تر شود.

  15. مرحله نهایی

    اکنون شکم بادمجان ها را با مواد بالا پر کرده و با دست شکم بادمجان ها را فشار می دهیم تا کمی بسته شود. حال این بادمجان ها را در ظرف درب دار می چینیم و تا جایی که روی بادمجان ها پوشیده شود، سرکه می ریزیم. درب ظرف را می بندیم. لازم است 1 ماه در محیطی خشک و خنک بماند تا ترشی بادمجان شکم پر شمالی آماده شود.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

دستور تهیه بادمجان شکم پر

نکات طلایی برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر گیلانی

  • توجه کنید که ریختن زردچوبه کاملا اختیاری است.
  • می توانید میزان فلفل را کم یا زیاد کنید و این به ذائقه شما بستکی دارد که می خواهید ترشی بادمجان شکم پر شمالی تند تر باشد یا نه.
  • توجه کنید که بادمجان ها را در ظرفی مناسب و مرتب بچینید تا مواد موجود در شکم ترشی بادمجان شکم پر بیرون نریزد.
  • میزان سرکه باید تقریبا یک بند انگشت بالاتر از بادمجان شکم پر باشد.
  • برای اینکه تند وتیزی ترشی بادمجان شکم پر ساده کمتر شود، به جای نصف سرکه، آب بریزید.
  • مهمترین نکته در طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر گیلانی این است که باید بعد از 7 روز درب ظرف را باز کرده و مقداری سرکه بریزید تا سرکه ای که بادمجان ها جذب کرده اند، جایگزین شود.
  • اگر سبزی های محلی شمالی مانند چوچاق و خالواش را جایگزین مرزه و ترخون کنید، عطر ترشی بادمجان شکم پر بینظیر می شود.
  • می توانید هر سبزیجات دلخواهی را به مواد میانی ترشی بادمجان شکم پر اضافه کنید.
  • برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر از بادمجان های قلمی و ریز استفاده کنید.
  • توجه کنید که مواد تهیه ترشی باید کاملا خشک باشند.
  • سرکه خانگی باعث خوشمزه تر شدن ترشی بادمجان شکم پر شمالی می شود.
  • برای اینکه طبع ترشی بادمجان شکم پر گرم شود، در آن فلفل قرمز، سیاه دانه و گلپر بریزید.
  • بهتر است سرکه ای را که بادمجان ها در آن جوشیده اید، دور بریزید.
  • می توانید سرکه ای که در آخر اضافه می کنید را کمی بجوشانید و سپس در ترشی بادمجان شکم پر بریزید.
  • بهترین ظرف برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ظرف شیشه ای می باشد.
  • می توانید تعدادی فلفل سبز را نیز به شکل درسته بین بادمجان ها قرار داده و سپس سرکه بریزید.
  • در مراحل ابتدایی که بادمجان را با سرکه می جوشانیم، فقط باید به میزانی جوشیده شود که خامی بادمجان از بین برود.
  • می توانید سرکه قرمز بریزید تا ترشی بادمجان شکم پر شما خوشرنگ تر شود.

همچنین بخوانید : غذاهای شمالی با بادمجان

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.