کنافه که نام دیگر آن کونفه می باشد، دارای اصالت لبنانی است که امروزه بیشتر در ترکیه طبخ می شود. این دسر یکی از انواع دسر شیرین است که تقریبا محبوب همگان می باشد و جزء بهترین دسرهای جهان است. کنافه به دلیل زمان کوتاهی که برای طرز تهیه ی آن صرف می شود، برای مهمانی ها و جشن ها گزینه مناسبی است. شاید در فیلم های ترکیه ای دیده باشید که افراد دسری که سطح آن رشته ای مانند است و روی آن تکه ای سرشیر یا بستنی قرار دارد را با چای یا قهوه میل می کنند، این دسر کنافه ترکی یا همان کنافه لبنانی است. لازم به ذکر است گاهی کنافه را حزء باقلوا نیز دسته بندی می کنند.دستور تهیه کنافه ترکی
کنافه دارای انواع پنیری و بدون پنیر است و دو مدل شهد در آن استفاده می شود. جالب است بدانید که این دسر شباهت زیادی به چیز کیک شعریه دارد. در ادامه با انواع کنافه و طرز تهیه آنها آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه کنافه لبنانی یا ترکی
| رشته کادایف | 200 گرم |
| پنیر ماسکارپونه | 100 گرم |
| پنیر موزارلا | 100 کرم |
| خامه صبحانه | 100 گرم |
| کره | 150 گرم |
| پسته | به میزان لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت کنافه
| شکر | 1.5 لیوان |
| هل | کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری |
| دارچین | کمی بیشتر از 1 قاشق چایخوری |
| زعفران | نیم گرم |
دستور پخت کنافه ترکی (لبنانی)
زمان مورد نیاز: 50 دقیقه
- آماده کردن پسته
برای تهیه کنافه، ابتدا پسته ها را در آسیاب کن می ریزیم و آسیاب می کنیم.
- دم کردن زعفران
زعفران را می سابیم و در استکانی می ریزیم. کمی آب روی آن ریخته و آن را در معرض حرارت غیر مستقیم کتری قرار می دهیم تا دم بکشد.
- آماده کردن شربت
شکر را همراه با میزان کافی از آب ترکیب کرده و هم می زنیم. روی حرارت ملایم قرار می دهیم کمی هم می زنیم تا شکر حل شود. سپس هل و دارچین را به همراه زعفران دم کشیده، در آن ریخته و تا زمانی که مقداری غلیظ شد، خاموش می کنیم. اجازه می دهیم سرد شود.
- آماده کردن کره
کره را در قابلمه ای کوچک ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. کره که ذوب شد برای کنافه کنار می گذاریم.
- آماده کردن رشته
رشته کادایف را با دست کمی خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم.
- آماده کردن مواد رشته ای
در این مرحله از طرز تهیه کنافه، کره را روی مواد رشته ای می ریزیم. هم می زنیم تا رشته ها کاملا به کره آغشته شود.
- آماده کردن مواد میانی
خامه را در ظرفی ریخته و کمی هم می زنیم. تا یکدست شود. پنیر ماسکارپونه را اضافه می کنیم. مجدد تا صاف شدن مواد هم می زنیم.
- تهیه کنافه
تابه ای فلزی یا ظرف مخصوص کنافه را بر می داریم. با کره چرب می کنیم.
- اضافه کردن رشته
رشته ها را به دو قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت را در کف ظرف ریخته و با پشت قاشق یا زیر یک لیوان مواد را فشرده می کنیم.
- اضافه کردن پنیر
یک لایه از پنیر و خامه را اضافه می کنیم. لایه ی بعدی کنافه را پنیر موزارلا می ریزیم.
- اضافه کردن پسته
کمی از پسته آسیاب شده روی پنیر موزارلا می پاشیم.
- مرحله نهایی تهیه مواد رشته ای کنافه
بقیه ی رشته ها را روی مواد قرار داده و کمی فشرده می کنیم. فر را روشن کرده و دمای آن را روی حرارت 170 درجه قرار می دهیم و 10 دقیقه بعد کنافه را درون فر می گذاریم. بعد از اینکه طلایی شد آماده است.
- اضافه کردن شربت
شربت خنک شده را روی تمام کنافه می ریزیم. نوش جان
نکات مهم در تهیه کنافه
- می توانید کمی زعفران در مواد رشته ای کنافه بریزید.
- به جای پنیر ماسکارپونه از هر پنیر خامه ای بدون نمک دیگری نیز می توان استفاده کرد.
- برای تزئین کنافه از پودر پسته یا گردو استفاده کنید.
- برای مواد میانی کنافه از هر مغز دلخواه دیگر می توان استفاده کرد.
- این طرز تهیه کنافه ترکی که مطالعه کردید، با طرز تهیه کنافه لبنانی تفاوتی ندارد.
- در مرحله نهایی اگر لازم بود کمی دیگر کره بریزید.
طرز تهیه کنافه بدون پنیر
برای تهیه کنافه بدون پنیر کافیست پنیر های موجود در مواد لازم برای تهیه کنافه را حذف کنید و فقط خامه را به عنوان مواد میانی استفاده کنید. بقیه ی مراحل از طرز تهیه کنافه بدون پنیر با مراحل تهیه کنافه تفاوتی ندارد.
طرز تهیه کنافه با شیر عسل
برای طرز تهیه کنافه با شیر عسل لازم است مرحله ای که تحت عنوان آماده کردن شربت است را در طرز تهیه کنافه که در بالا گفته شد، حذف کرده و این شربت را که در زیر شرح می دهیم جایگزین آن کنید و در آخر روی کنافه بریزید.
مواد لازم تهیه شیر عسل برای کنافه
| شیرعسل | به میزان لازم |
| شیر | به میزان لازم |
دستور تهیه شیر عسل برای کنافه
در ظرفی شیر عسل را می ریزیم. مقدار لازم از شیر را اضافه کرده و با یک قاشق هم می زنیم تا کمی رقیق شود. توجه کنید که نیازی به زیاد رقیق شدن نیست و بهتر است کمی غلیظ باشد. در آخر هم به جای ان شربت این شیر عسل که مقداری رقیق شده را می ریزیم.
طرز تهیه کنافه بدون فر
برای تهیه کنافه بدون فر کافیست یک دمکنی فلزی را روی حرات ملایم قرار داده و بعد از 15 دقیقه که کمی گرم شد، تابه را روی دمکنی قرار دهید. بعد از اینکه یک طرف کنافه سرخ شد، بر می گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.
پیشنهاد می شود بخوانید :
