در بین انواع خورش، خورشت کرفس نوعی خورشت مجلسی و ایرانی است. از آنجایی که کرفس در دسته سبزیجات است، در کاهش فشار خون، جلوگیری از آلزایمر و حفظ سلامت قلب بسیار موثر می باشد. معمولا خورشت کرفس مجلسی با گوشت تهیه می شود، اما در این مطلب می خواهیم طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ را آموزش بدهیم.
طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ و رب
می توان در خورشت کرفس از چاشنی و ادویه های مختلفی استفاده کرد، اما اگر خورشت کرفس با مرغ و رب آماده کنید، خوشمزه تر و لذیذ تر خواهید بود.
مواد لازم برای خورشت کرفس با مرغ
| آبغوره | 4 قاشق غذاخوری |
| کرفس | 800 گرم |
| پیاز | 3 عدد متوسط |
| مرغ | 8 تکه متوسط |
| روغن | به میزان لازم |
| سیر | 4 حبه |
| زعفران | یک پنس |
| پاپریکا | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 4 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
روش تهیه خورشت کرفس با مرغ
زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 40 دقیقه
- دم کردن زعفران
زعفران را می سابیم و تکه ای یخ در آن می اندازیم و در گوشه ای می گذاریم تا زعفران رنگ پس بدهد.
- خرد کردن پیاز
پیاز را نگینی ریز خرد می کنیم و برای تهیه خورشت کرفس با مرغ کنار می گذاریم.
- آماده کردن سیر
سیر را پوست کرده و ریز رنده می کنیم.
- خرد کردن کرفس
برای تهیه خورشت کرفس با مرغ، کرفس را به تکه های کوچکتر تقسیم می کنیم.
- تفت دادن پیاز
در تابه ای روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را در آن می ریزیم.
- ریختن سیر
سیر را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت می دهیم تا برای تهیه خورشت کرفس با مرغ آماده شود.
- ریختن مرغ
مرغ را به مواد بالا اضافه کرده و تفت می دهیم.
- افزودن ادویه
در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ، فلفل سیاه را به همراه نمک و زردچوبه به مواد فوق اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- اضافه کردن زعفران
زعفران را به مواد بالا اضافه کرده و هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند.
- تفت دادن کرفس
در تابه ای روغن ریخته و کرفس خرد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
- تهیه خورشت کرفس با مرغ
در قابلمه ای روغن ریخته و رب گوجه فرنگی را در آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تفت بخورند.
- افزودن مخلوط مرغ
مخلوط مرغ را که در بالا آماده کردیم، در قابلمه خورشت کرفس با مرغ می ریزیم و هم می زنیم.
- افزودن آب
5 لیوان آب گرم می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مواد خورشت کرفس با مرغ به خوبی بپزد.
- ریختن کرفس
بعد از تقریبا نیم ساعت که خورشت کرفس با مرغ به خوبی جا افتاد، کرفس را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم.
- افزودن آبغوره
آبغوره را می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا خورش بپزد.
- اضافه کردن نمک
بعد از اینکه خورش پخت، کمی نمک را به همراه ادویه دلخواه می ریزیم و هم می زنیم.
راز خوشمزه شدن خورشت کرفس با مرغ
- بهتر است برگ های کرفس را نیز خرد کرده و به خورش کرفس با مرغ اضافه کنید تا خوش عطر تر و خوشمزه تر شود.
- برای اینکه خورشت کرفس با مرغ غلیظ تر شود، دیگر آب اضافه نکنید.
- همیشه از کرفس های تازه و کوچک برای خورشت کرفس استفاده کنید تا خورشت کرفس با مرغ خوش طعم تر شود.
- برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس با مرغ، چند لیمو عمانی را سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
- می توانید از هر قسمت مرغ استفاده کرده و خرد کنید یا به همان صورت درسته بریزید.
- در صورت تمایل می توانید کمی لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی خیس خورده بریزید تا خورشت کرفس با مرغ و لوبیا آماده شود.
- برخی افراد کمی سبزی قورمه ای به خورشت کرفس با مرغ اضافه می کنند که البته توصیه نمی شود.
- همچنین می توان کمی نعنا و جعفری را تفت داده و به خورش کرفس اضافه کرد.
- توجه کنید که برگ و ساقه های کرفس باید به خوبی خشک شوند تا در خورشت کرفس با مرغ، له نشوند.
- برای تهیه خورشت کرفس با مرغ دو نفره، یک چهارم همین مواد بالا را بریزید.
- می توان رب را حذف کرد و خورش کرفس با مرغ ساده تهیه کرد.
- برای تهیه خورش کرفس با مرغ مجلسی، زمان خرد کردن کرفس، نخ های روی ساقه را جدا کنید.
- برای زیباتر شدن خورشت کرفس با مرغ، کرفس ها را به شکلی متفاوت مانند اریب و .. خرد کنید.
- زعفران قابل حذف شدن است.
- برای لعاب دار شدن خورشت کرفس با مرغ، کمی آرد را در آب سرد حل کرده و به خورش اضافه کنید.
- می توانید کمی آلو خورشتی بریزید تا خورشت کرفس با مرغ ترش تر شود.
- برای تفت دادن کرفس از کره استفاده کنید تا خورشت کرفس با مرغ، خوش عطر شود.
- بهتر است خورشت کرفس با مرغ روی حرارت ملایم بپزد تا به خوبی جا بیفتد.
