شنیسل مرغ غذایی اصالتا آلمانی و پرطرفدار می باشد که با گوشت مرغ تهیه می شود و در بازه زمانی جنگ جهانی دوم وارد ایران شده است. در این پست آموزش آشپزی به نقل از مینویسم طرز تهیه شنیسل مرغ به روش آلمانی و اصیل را می بینید.
طرز تهیه شنیسل مرغ خانگی
شنیسل مرغ در فر و بدون فر تهیه می شود و از آنجایی که روش بدون فر آن نکات زیادی ندارد و راحت تر از روش تهیه شنیسل مرغ در فر می باشد، از این رو می خواهیم طرز تهیه شنیسل مرغ در فر را بیاموزیم.
همچینن پیشنهاد می کنم طرز تهیه کوردن بلو خانگی را امتحان کنید که تا حدودی زیادی شبیه شنیسل مرغ است.
مواد لازم برای تهیه شنیسل مرغ
| سینه مرغ | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد کوچک |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | کمی کمتر از نصف لیوان |
| آرد | نصف لیوان |
| زعفران | 1 پنس |
| پودر سوخاری | نصف لیوان |
| لیمو تازه | 1 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| آویشن | به میزان لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور پخت شنیسل مرغ رستورانی
زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 10 دقیقه
- آماده کردن سینه مرغ
سینه مرغ را به دو لایه نازک تر تقسیم می کنیم تا برای تهیه شنیسل مرغ آماده شود.
- کوبیدن گوشت مرغ
سینه های مرغی که در بالا تهیه کردیم را در سطح صافی پهن می کنیم.
- دم کردن زعفران
زعفران را به روشی که بلدیم دم می کنیم و برای تهیه شنیسل مرغ در فر، کنار می گذاریم.
- خرد کردن پیاز
پیاز را پوست کرده و خلالی خرد می کنیم.
- مزه دار کردن سینه مرغ
برای اینکه شنیسل مرغ رستورانی خوشمزه تر شود، لازم است مرغ ها را مزه دار کنیم. برای این مرحله زعفران دم کرده را در ظرفی گود می ریزیم.
- ریختن آب لیمو
آب لمیو ترش تازه را به آن اضافه می کنیم. آب لیمو طعم شنیسل مرغ را عالی تر می کند.
- اضافه کردن نمک و فلفل سیاه
برای تهیه شنیسل مرغ، نمک و فلفل سیاه را به مواد مزه دار مرغ اضافه می کنیم.
- افزودن آویشن
آویشن را می ریزیم و مواد مزه دار را هم می زنیم.
- ریختن سینه مرغ
در این مرحله از طرز تهیه شنیسل مرغ خانگی، سینه مرغ را در مواد مزه دار بالا می ریزیم و به خوبی هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.
- اضافه کردن پیاز
حال پیاز را به مواد بالا اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم.
- استراحت دادن مواد شنیسل مرغ
این مرغ را به همراه مواد مزه دار آن برای 2 ساعت در یخچال می گذاریم تا به خوبی مزه دار شود.
- آماده کردن مواد برای سوخاری کردن مرغ
تخم مرغ ها را در ظرفی می ریزیم.
- ریختن شیر
در این مرحله از طرز تهیه شنیسل مرغ، شیر را به تخم مرغ اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا یکدست شود.
- آماده کردن آرد
سپس آرد را در بشقابی گود می ریزیم.
- آماده کردن پودر سوخاری
پودر سوخاری را در بشقابی دیگر می ریزیم تا برای تهیه شنیسل مرغ آماده شده باشد.
- تهیه شنیسل مرغ رستورانی
مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و هر کدام از تکه های سینه را بر می داریم و در آرد می غلتانیم. سپس آن را در مخلوط تخم مرغ می بریم و در آخر درون پودر سوخاری می غلتانیم. حال شنیسل مرغ شما آماده است و فقط کافیست سرخ کنید.
- آماده کردن شنیسل مرغ در فر
در سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم یا آن را با فرچه ای به روغن آغشته می کنیم. حال شنیسل مرغ ها را با فاصله از هم در سینی می چینیم و روی هر شنیسل را با فرچه ای روغنی، چرب می کنیم. این سینی را در فر با دمای 170 درجه قرار می دهیم و بعد از اینکه دو طرف آن سرخ شد، خاموش می کنیم و شنیسل مرغ را در ظرف مورد نظر می چینیم.
نکات مهم برای تهیه شنیسل مرغ در فر
- از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
- می توانید هر ادویه دلخواهی را برای مزه دار کردن مرغ استفاده کنید که هر ادویه ای طعم شنیسل مرغ را متفاوت تر می کند.
- توجه کنید که نباید سینه مرغ را آنقدر بکوبید که له شده و زمان جابجا کردن مرغ تکه تکه شود و شنیسل مرغ شما را خراب کند.
- برای اینکه شنیسل مرغ در فر خشک نشود، روی شنیسل ها را فویل بپیچید و فقط چند سوراخ ایجاد کنید و 20 دقیقه بعد از آن فویل را بردارید و اجازه دهید که سرخ شود.
- در برخی رسپی ها مقداری سبزیجات خشک دلخواه را به پودر سوخاری اضافه می کنند تا شنیسل مرغ طعم آن سبزی را داشته باشد.
- همچنین می توان پودر پانکو را جایگزین پودر سوخاری کرد که در اینصورت شنیسل مرغ بدون آرد سوخاری تهیه می شود.
- برای خوشرنگ تر شدن شنیسل مرغ رستورانی، مقداری زعفران ساییده شده را به پودر سوخاری اضافه می کنند.
- برای اینکه مرغ شما بیشتر مزه دار شود، بهتر است مرغ و مواد مزه دار را به مدت 18 الی 24 ساعت درون یخچال قرار دهید.
- می توانید کمی کره را به همراه روغن سرخ کردنی استفاده کنید تا شنیسل مرغ خانگی خوشمزه تر شود.
- برای اینکه شنیسل مرغ در ماهیتابه تهیه کنید، به مقدار تقریبا زیاد روغن در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود و سپس شنیسل ها را در آن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن شنیسل مرغ نیز، روغن اضافی آن را با دستمالی نخی بگیرید.
- در این روش لازم است شنیسل مرغ را روی حرارت کم بپزید تا وا نرود و در عین حال مغز پخت شود.
- برای تهیه شنیسل مرغ در فر، می توانید روغن زیتون یا روغن کنجد را جایگزین روغن سرخ کردنی کنید.
- طرز تهیه شنیسل مرغ چرخ کرده با طرز تهیه ناگت مرغ تفاوت چندانی ندارد و فقط کافیست سایز ناگت ها را بزرگتر کنید تا به اندازه شنیسل مرغ شود.
- اگر برای سوخاری کردن شنیسل مرغ، تمایلی به استفاده از تخم مرغ ندارید، آب خیلی سرد را جایگزین آن کرده و شیر را حذف کنید.
- می توانید بعد از اینکه شنیسل مرغ را در پودر سوخاری غلتاندید و قبل از سرخ کردن، در ظروف مخصوص فریزر قرار داده و فریز کنید و هر زمان که خواستید سرخ کنید.
- برای تهیه شنیسل مرغ با پنیر پیتزا، بعد از اینکه سینه مرغ را به مخلوط تخم مرغ آغشته کردید، درون پنیر پیتزا رنده شده و یا پنیر پارمزان بغلتانید و سپس مجددا در تخم مرغ و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
- برای اینکه شنیسل مرغ رستورانی ترد تر شود، به جای خرد کردن پیاز، رنده کرده و آب آن را بگیرید و به مواد مزه دار کردن مرغ اضافه کنید.
- خوشمزه ترین سسی که برای سرو شنیسل مرغ از آن استفاده می شود، سس قارچ است.
- برای دورچین شنیسل مرغ رستورانی از سیب زمینی سرخ کرده یا آبپز و سبزیجات بخار پز استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
