Take a fresh look at your lifestyle.

طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی؛ غذای اصیل ایرانی با طعم بی نظیر

کوفته کشک اصفهانی؛ یکی از اصیل ترین غذاهای محلی اصفهان است و مواد اولیه پایه ای که برای این غذا استفاده می شود، کشک می باشد. کوفته کشک اصفهان در واقع از رقبای کوفته تبریزی است. در این پست از آموزش آشپزی سایت مینویسم، طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی را به شما آموزش می دهیم.

طرز پخت کوفته کشک

کوفته کشک به چند روش طبخ می شود که در این پست آموزشی رسپی ای را به شما آموزش می دهیم که ساده تر و متداول ترین دستور تهیه است؛ پس با ما همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه کوفته کشک

کشک300 گرم
گوشت چرخ کرده380 گرم
نعنا (خشک)30 گرم
برنج1.5 لیوان
سبزی مخصوص کوفته150 گرم
فلفل سیاهبه میزان لازم
پیاز4 عدد متوسط
روغنبه مقدار لازم
نمک و زردچوبهبه میزان لازم

علاوه بر این می توانید روش پخت کوفته برنجی برای 10 نفر را در مینویسم بیاموزید.

دستور پخت کوفته کشک اصفهان

کوفته کشک اصفهان
کوفته کشک اصفهان

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 30 دقیقه

  1. خیس کردن برنج

    برنج را به همراه کمی نمک، از 3 ساعت قبل در ظرفی ریخته و خیس می کنیم.

  2. خرد کردن پیاز

    برای تهیه کوفته کشک، 3 عدد از پیاز ها را به شکل نگینی خرد می کنیم و هر کدام از آن ها را در ظرفی جداگانه می ریزیم و 1 پیاز دیگر را خلالی می کنیم.

  3. آماده کردن سبزیجات

    سبزی کوفته را پاک کرده و ساطوری خرد می کنیم.

  4. پختن برنج

    برنج را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا نیم پز شود.

  5. آماده کردن مایه کوفته کشک

    یکی از پیاز های نگینی شده را در ظرفی می ریزیم و با فشار دست آب آن را می گیریم.

  6. اضافه کردن گوشت چرخ کرده

    در این مرحله از طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی، گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با دست ورز هم می زنیم.

  7. ریختن سبزیجات

    سبزیجات ساطوری شده را در مواد بالا می ریزیم و هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند.

  8. افزودن ادویه

    نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را در این مواد کوفته کشک می ریزیم و 15 دقیقه ورز می دهیم.

  9. ریختن برنج

    نیمی از برنج نیم پز شده را در مواد می ریزیم و با دست 5 دقیقه به خوبی هم می زنیم و ورز می دهیم.

  10. شکل دادن مواد کوفته کشک

    از مواد بالا هر بار به اندازه ی گردویی بر می داریم و با دست شکل می دهیم و گرد و توپی می کنیم. بهتر است این مرحله را با دست خیس انجام دهیم.

  11. استراحت دادن مواد

    این مواد کوفته کشک اصفهانی را در سینی ای می چینیم و یک پلاستیک فریزر را باز کرده و روی آن می اندازیم و اجازه می دهیم برای 3 ساعت در یخچال بماند.

  12. تهیه سس کوفته کشک

    در این زمان که مواد کوفته کشک استراحت می کند، در تابه ای روغن ریخته و 1 عدد پیاز خلالی شده را در آن می ریزیم و تفت می دهیم و کمی زردچوبه و فلفل سیاه می ریزیم و به همراه پیاز تفت می دهیم.

  13. ریختن نعنا و برنج در سس

    نعنا خشک را در مواد بالا می ریزیم و بعد از اینکه با مواد قبلی تفت دادیم، باقیمانده برنج را در آن می ریزیم و حسابی تفت می دهیم؛ حال خاموش کرده و کنار می گذاریم. این مواد همان سس کوفته کشک است.

  14. پختن کوفته کشک اصفهانی

    در قابلمه ای 5 الی 6 لیوان آب می ریزیم و سس فوق را به آب اضافه می کنیم.

  15. اضافه کردن کوفته

    بعد از اینکه آب و سس جوشید، کوفته های استراحت داده را در آن می اندازیم و سس را از کناره ها روی کوفته ها می ریزیم و کاری می کنیم کوفته ها کاملا با سس پوشانده شود. توجه کنید که در این مرحله لازم است ابتدا حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بردارید و بعد از 15 دقیقه درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را کم می کنیم.

  16. ریختن کشک

    در آخرین مرحله از طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی، کشک را به مواد فوق اضافه کرده و هم می زنیم تا کشک حل شود. 2 عدد پیاز نگینی شده را با کمی روغن و زردچوبه تفت می دهیم و بعد از کشک در قابلمه می ریزیم. درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد و غلیظ شود.

مطالب پیشنهادی: دستور طبخ کوفته تبریزی اصیل

نکات کلیدی برای تهیه ی کوفته کشک اصفهانی

  • سبزی کوفته شامل جعفری، تره، ترخان، مرزه، نعنا، گشنیز و شوید می باشد.
  • توجه کنید که برای تهیه کوفته کشک در هنگام نیم پز کردن برنج، لازم است آب آن کاملا کشیده شود.
  • بهتر است از برنج ایرانی و نیم دانه استفاده کنید.
  • در تهیه کوفته کشک اصفهانی، میزان کشک کاملا اختیاری است.
  • برای تزیین این غذا از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
  • مهمترین نکته در تهیه کوفته کشک این است که مواد را به خوبی ورز دهید تا هنگام پخت از هم باز نشود.
  • همچنین استراحت دادن کوفته ها به وا نرفتن آن ها کمک می کند.
  • برای تهیه کوفته کشک می توانید سبزی کوفته خشک را جایگزین سبزیجات تازه کنید.
  • بعد از اضافه کردن کشک تست کنید که اگر لازم بود مجددا نمک بریزید.
  • فلفل سفید یا قرمز را می توان جایگزین فلفل سیاه کرد تا رنگ سس کوفته کشک اصفهانی روشن تر شود.
  • در برخی رسپی ها سیب زمینی خرد کرده را در آب کوفته می ریزند تا در کنار کوفته ها پخته و آب این غذا لعاب دار شود.
  • دقت کنید که بعد از ریختن نعنا در مواد سس کوفته کشک، نعنا را زیاد تفت ندهید زیرا تلخ می شود.
  • حتما باید حرارت متوسط و نزدیک به کم باشد.
  • برنج را به این دلیل در سس می ریزیم تا کوفته کشک اصفهانی لعاب دار شود.
  • می توانید به عنوان مواد میانی در هر کوفته، از آلو بخارا، پیاز سرخ شده، زرشک و گردو خرد شده استفاده کنید. به این صورت که این مواد را ترکیب کرده و هر کدام از کوفته ها را قبل از پختن در کف دست باز کنید و کمی از مخلوط این مواد را در وسط آن قرار داده و کناره ها را روی آن بقچه کرده و گرد می کنیم.

پیشنهاد می شود بخوانید :

کوفته خمیری چینی با هویج

خورش ماست اصفهانی

مگ تک

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.