طرز تهیه نان کشتا گیلانی در منزل به روش ساده

نان کشتا نانی محبوب در شرق گیلان است و من هم عاشق غذاهای شمالی هستم و به همین دلیل بهترین طرز تهیه نان کشتا را یاد گرفتم و امروز می خواهم با شما به اشتراک بگذارم.

نان های زیادی را می توان در منزل تهیه کرد و در مینویسم طرز تهیه انواع نان نظیر نان سوئدی مغزدار، نان کندو عسلی، نان باگت و .. را به شما آموزش داده ایم اما این بار برای شما علاقه مندان روش طبخ نان ویژه ی شمالی آماده کرده ایم که این نان هم خوشمزه و هم مقوی است. نان خلفه و نان خرفه از نام های دیگر این نان می باشند. با ما باشید تا طرز تهیه نان کشتا را به طور کامل و با تمام نکات آن بیاموزید.

نان کشتا شمالی

نان کشتا یکی از دیگر از خوراکی های محبوب گیلان است و در ادامه اصلی ترین روش طبخ آن را می آموزید. همچنین پیشنهاد می کنیم دستور تهیه نان گاتا و نان بربری را که پیش از این آموزش دادیم، بخوانید.

مواد لازم برای تهیه نان کشتا یا خرفه

آرد گندم3 لیوان
نمک1.5 قاشق چایخوری
آرد برنج2 لیوان
پودر تخم شنبلیله (اختیاری)3 قاشق چایخوری
کدو حلوائی500 گرم
آببه میزان لازم
شکر(اختیاری)به مقدار دلخواه

مطالب پیشنهادی :

نان ریحان پستو با سس مخصوص

نان بازلاما ترکیه

دستور تهیه نان کشتا

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 10 minutes.

  1. تهیه پوره کدو حلوائی

    کدو حلوائی را خرد کرده و به همراه آب در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاملا بپزد و له شود و سپس از پوست جدا کرده و پوره می کنیم.

  2. آماده کردن خمیر نان کشتا

    آرد گندم را در ظرفی گود می ریزیم.

  3. اضافه کردن آرد برنج

    در این مرحله از طرز تهیه نان کشتا گیلانی، آرد برنج را به آرد گندم اضافه می کنیم و نمک می زنیم.

  4. افزودن شکر

    شکر را می ریزیم و مجددا هم می زنیم.

  5. ریختن پودر شنبلیله

    حال پودر تخم شنبلیله را می ریزیم و هم می زنیم.

  6. ریختن کدو حلوائی

    کدو حلوائی را به مواد قبلی نان کشتا اضافه می کنیم.

  7. ورز دادن خمیر

    یک دستکش یکبار مصرف در دستمان می پوشانیم و مواد بالا را به خوبی با دست ورز می دهیم.

  8. افزودن آب

    حال مقدار گفته شده از آب را کم کم و تا زمانی که بافت خمیر نرم و یکدست شود، اضافه می کنیم. برای اینکه نان کشتا خوشمزه تر شود، لازم است آنقدر ورز بدهید تا خمیر لطیفی حاصل شود.

  9. استراحت دادن خمیر

    خمیر را به شکل دایره ای در می آوریم و در ظرفی گود که چرب کرده ایم، می گذاریم. سلفون می کشیم و در محیطی تاریک و گرم قرار می دهیم. تقریبا 4 ساعت زمان لازم است تا خمیر استراحت کند.

  10. شکل دادن خمیر نان کشتا

    بعد از زمان گفته شده خمیر را با دست ورز می دهیم تا پف آن از بین برود و سپس به 15 الی 16 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را با دست گرد می کنیم. اکنون هر کدام از خمیر ها را روی سطح صافی که آرد پاشی شده است، می گذاریم و با وردنه صاف می کنیم تا خمیری نازک و گرد حاصل شود.

  11. تهیه نان کشتا

    تابه ای را روی حرارت ملایم قرا می دهیم بعد از اینکه گرم شد، هر کدام از خمیر ها را در آن می اندازیم. وقتی حباب هایی روی نان تشکیل شد، نان را بر می گردانیم و بعد از اینکه دو طرف نان کشتا طلایی شد، آماده است.

نان کشتا گیلانی
نان کشتا گیلانی

نکات مهم برای تهیه نان کشتا در منزل

  • در تهیه نان کشتا می توانید پودر تخم شنبلیله را حذف کنید.
  • برای اینکه نان کشتا خوشمزه تری داشته باشید، برای پخت نان از تابه نچسب استفاده کنید.
  • در گیلان نان کشتا را با پنیر و گردو سرو می کنند.
  • اگر کدو حلوایی شیرین بود شکر را خیلی کم بریزید.
  • همچنین در صورتی که نان کشتا شیرین دوست ندارید، شکر را کاملا حذف کنید.
  • توجه کنید که کدو حلوائی را با پوست می پزیم ولی اگر زمان کافی ندارید، پوست آن را جدا کنید تا زودتر بپزد.
  • اگر پوره کدو حلوایی آب داشت، آب را از مواد اولیه نان کشتا حذف کنید.
  • برای اینکه بافت نان کشتا بهتر شود، آرد ها را قبل از اضافه کردن به خمیر نان، الک کنید.
  • میزان آرد بستگی به نوع آرد مصرفی شما دارد بنابراین ممکن است کم یا زیاد باشد و هر زمان که به بافت یکدست و لطیفی رسیدید یعنی میزان آرد کافی است.
  • در برخی از روش های پخت، تقریبا 1.5 قاشق غذاخوری خمیر مایه را به مواد اضافه می کنند تا نان کشتا پف دار شود.
  • دقت کنید که نان کشتا گیلانی در اصل نازک است و هر چقدر نازک تر باشد خوشمزه تر می شود.
  • برای وردنه زدن خمیر، وردنه را تا انتها در یک جهت حرکت دهید و جهت آن را عوض نکنید زیرا در غیر اینصورت نان کشتا پف نمی کند و خشک می شود. مثلا اگر بر خلاف عقربه های ساعت حرکت می دهید تا انتها همانطور پیش بروید.
  • می توانید به جای اضافه کردن شکر به خمیر، شکر را روی کدو های در حال پخت بریزید.
  • مهمترین نکته این است که طرز تهیه نان کشتا بدون کدو امکانپذیر نیست.

همچنین پیشنهاد می شود :

نان شکم پر عربی


طرز تهیه نان کشتا گردویی

 نان کشتا گردویی

برای اینکه نان کشتا گردویی یا خرفه میان پر تهیه کنیم، مقدار دلخواه شکر، دارچین و گردوی آسیاب شده را با هم ترکیب کرده و خمیر را قبل از وردنه زدن در کف دست باز می کنیم و مقداری از این مواد را درون آن می ریزیم و سپس از کناره ها خمیر را روی مواد میانی می آوریم تا پوشیده شود، بعد از آن خمیر را در سطح صافی می گذاریم و به آرامی با وردنه باز می کنیم تا صاف و نازک شود. البته در این روش نان کشتا کمی ضخیم تر از روش بالا می شود.

همچنین بخوانید : رول دارچین و گردو

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.