طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۳۰ نفر

عدس پلو از یکی از غذاهای پرطرفدار و خوش طمع ایرانی است که از آن در مجالس مذهبی و ایام عزاداری و نذری ها نیز استفاده میشود. در ادامه ما دستور پخت عدس پلو نذری را مرحله به مرحله برای 30 نفر ارائه کرده ایم. با بخش آموزش آشپزی سایت مینویسم همراه باشید.

دستور تهیه عدس پلو نذری برای 30 نفر

یکی از نکات پخت عدس پلو این این است که برای اینکه عدس ها وا نروند و له نشوند باید در ابتدای پخت کمی نمک به آن اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید و بعد از جوش آمدن شعله را کم کنید.

مقدار مواد لازم برای عدس پلو نذری برای 30 نفر

مراحل طرز تهیه عدس پلو نذری برای 30 نفر

• برنج ها از شب قبل با آب و نمک خیس کنید.
• عدس ها را هم بهتر است مانند برنج از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و پخت بهتری داشته باشد.
• عدس را را درون قابلمه بریزید و تا جایی آب بریزید که روی عدس ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و تا زمانی پخت عدس را ادامه دهید تا به حالت نیم پز باشد. پخت بیش از حد عدس باعث له شدن آن شده و در هنگام مخلوط کردن با برنج ظاهر خوبی نخواهد  اشت. بعد از پخت عدس ها را آبکش کنید.
• در قابلمه ای بزرگ تا نصفه آب میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن کامل آب برنج های خیس خورده را در قابلمه در حال جوش بریزید و اجازه بدهید تا برنج ها نرم شوند. چند دانه برنج را در بین انگشتان خود فشار دهید اگر خرد شد آماده است.
• بعد از پخت برنج تا مرحله نرم شدن آنها را آبکش میکنیم.
• درون قابلمه روغن بریزید و به دلخواه میتوانید کمی زعفران هم اضافه کنید.نان لواش را برای ته تیگ در ته قابلمه پهن کنید.
• یک لایه برنج و یک لایه عدس بریزید و همین طور لایه لایه ادامه بدهید تا تمام شوند.
• برنج ها را از اطراف قابلمه به سمت وسط جمع کنید تا به شکل قله دربیاید. چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار از برنج خارج شده و به خوبی دم بکشد. درب قابلمه را با دمکنی بگذارید.
• کشمش ها را شسته و خشک کنید. در ظرفی روغن بریزید و با حرارت ملایم کشکش ها را تفت بدهید. کشمش ها را زیاد تفت ندهید چرا که زود میسوزند و سفت میشوند. اجازه ندهید کشمش ها باد کنند.
• برای تهیه گوشت میتوانید به دو صورت عمل کنید. هم گوشت قلقلی درست کنید و هم به صورت چرخ شده با پیاز رنده شده تفت بدهید.
• گوشت قلقلی: پیاز رنده شده و آب گرفته شده را با گوشت چرخ کرده و ادویه ها خوب ورز بدهید و سپس به شکل گلوله های کوچک دربیاورید و در روغن سرخ کنید.
• گوشت چرخ کرده: پیاز را خرد یا رنده کرده و در تابه با نمک و زردچوبه تفت بدهید تا کمی تغییر رنگ بدهد. سپس گوشت ها را اضافه کرده و همراه پیاز سرخ کنید. فلفل و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا گوشت ها به خوبی بپزند. میتوانید کمی زعفران اضافه کنید تا عطر خوبی به گوشت بدهد.
• میتوانید مقداری پیاز داغ به صورت جداگانه برای تزئین تهیه کنید.
• زمانی که برنج دم کشید مقداری برنج بردارید و با زعفران مخلوط کنید تا برای تزئین استفاده شود.
• عدس پلو را در ظرف های مورد نظر خود بریزید و با گوشت، کشمش، پیاز داغ و برنج زعفرانی تزئین کنید.

مگ تک