خورش مرجو خورشی ایرانی بوده و یک نوع از آن برای توابع استان البرز، شهر طالقان می باشد. این غذا با نام دیگری تحت عنوان خورش عدس نیز شناخته می شود. عدس دارای خواص زیادی از جمله سلامت قلب، کنترل دیابت، پیشگیری از سرطان و همچنین سرشار از پروتئین می باشد. خورش مرجو نیز چون بر پایه عدس تهیه می شود از این خواص مستثنا نیست. علاوه بر آن که خورشی مفید است، مقوی بوده و انرژی لازم برای بدن را تامین می کند.
دستور پخت خورشت مرجو
در بین انواع خورشت، خورش مرجو غذایی محلی محسوب می شود که به دو روش خورش مرجو طالقانی و خورش مرجو قلیه تهیه می شود. نام دیگر خورش مرجو قلیه، خورش عدس شمالی می باشد که در هر دو، از عدس به عنوان ماده ی اصلی استفاده می شود.
روش تهیه خورش مرجو (طالقانی)
در این روش از رب گوجه فرنگی و آلو بخارا مخصوص طالقان در پخت خورش مرجو استفاده می شود. در ادامه طرز تهیه خورش مرجو به روش طالقانی را به طور کامل برایتان شرح می دهیم.
همچنین در مینویسم می توانید با دستور تهیه عدسی رژیمی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش مرجو
| عدس | نصف پیمانه |
| آلو بخارا | 5 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1.5 قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | 1 عدد کوچک |
| گوشت گوسفندی | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| زعفران | 0.5 گرم |
| نارنج | 1 عدد متوسط |
| دارچین | به میزان دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
زمان لازم برای تهیه خورش مرجو طالقانی، 40 دقیقه است.
روش تهیه خورش مرجو
- خرد کردن پیاز
پیاز را پوست کنده و به شکل نگینی خرد می کنیم. در ظرفی ریخته و کنار می گذاریم.
- خرد کردن گوشت
گوشت گوسفندی را برای خورش مرجو به شکل مکعب هایی خرد می کنیم.
- دم کردن زعفران
زعفران ساییده را به همراه مقداری آب در پیاله ای ریخته و روی حرارت غیرمستقیم کتری قرار می دهیم تا دم بکشد.
- خیس کردن عدس
2 ساعت قبل از اینکه شروع به پخت خورش کنید، عدس را در ظرفی ریخته و مقدار لازم آب روی آن می ریزیم و اجازه می دهیم خیس بخورد.
- آماده کردن آلو
آلو را هم همانند عدس در مقداری آب ریخته و کنار می گذاریم. آلو باعث ایجاد طعم اصلی خورش مرجو می شود.
- تفت دادن پیاز
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مقداری روغن در آن می ریزیم. پیاز را ریخته و تفت می دهیم.
- اضافه کردن گوشت
وقتی پیاز طلایی و سبک شد، گوشت را اضافه کرده و آن را هم تفت می دهیم. برای خورش عدس طالقان، کمی که گوشت تیره رنگ شد کافیست.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب را به گوشت اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
- اضافه کردن عدس
به خورش مرجو آب اضافه می کنیم. سپس بعد از 20 دقیقه عدس را ریخته و اجازه می دهیم بجوشد.
- اضافه کردن آلو
آلو را نیز در خورش می ریزیم.
- اضافه کردن زعفران
به میزان لازم از زعفران دم کشیده را در خورش ریخته و هم می زنیم. زعفران رنگ خورش مرجو را بینظیر می کند.
- اضافه کردن ادویه
حال بعد از اینکه خورش عدس جوشید، حرارت را کم کرده و ادویه جات شامل نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. سپس اجازه می دهیم بپزد.
- اضافه کردن نارنج
10 دقیقه مانده به آخر آب نارنج را گرفته و در خورش می ریزیم.
نکات مهم برای تهیه خورش مرجو
- برای اینکه خورش عدس طالقان خوشمزه تر شود، یک عدد چوب دارچین بیندازید و در آخر از خورش خارج کنید.
- در خورش مرجو می توانید مرغ را جایگزین گوشت کنید.
- به جای آب نارنج می توانید از آبغوره استفاده کنید.
- در صورتی که آلو موجود نداشتید، می توانید آن را از خورش مرجو حذف کنید.
طرز تهیه خورش مرجو گیلانی
خورش مرجو گیلانی نوع دیگری از خورش مرجو می باشد. همانطور که می دانید بیشتر غذاهای گیلانی بر پایه گردو و سبزیجات معطر می باشد. این غذا نیز از همین قاعده پیروی کرده و عدس نیز در تهیه آن استفاده می کنند. این غذا با نام خورش مرجو قلیه نیز شناسایی می شود. در ادامه طرز تهیه خورش مرجو قلیه را می آموزید.
مواد لازم برای تهیه خورش مرجو گیلان
| عدس | 1 پیمانه |
| گردو | 70 گرم |
| سیر | 4 حبه |
| سبزیجات معطر | نصف قاشق غذاخوری |
| رب انار | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه خورش مرجو قلیه
- آماده کردن عدس : عدس را پاک کرده و می شوییم. در ظرفی ریخته و کنار می گذاریم.
- پختن عدس : در این مرحله از طرز تهیه خورش عدس گیلان، عدس را در قابلمه ریخته و کمی آب و نمک اضافه می کنیم. سپس مقدار خیلی کم روغن ریخته و اجازه می دهیم بپزد.
- پوره کردن عدس : عدس پخته شده را در ظرفی ریخته و با گوشکوب برقی آن را پوره می کنیم. می توانید این کار را با میکسر نیز انجام دهید.
- خرد کردن سیر : سیر را در ظرفی ریخته و له می کنیم. برای خورش مرجو قلیه می توانید سیر را با رنده ریز نیز خرد کنید.
- اضافه کردن گردو : گردو را نیز خرد می کنیم. به سیر اضافه می کنیم.
- اضافه کردن عدس : عدس پوره شده را به آن ها اضافه کرده و هم می زنیم. گردو طعم خورش عدس شمالی را عالی می کند.
- پختن خورش مرجو قلیه : این مواد را در قابلمه ای ریخته و نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم قرار می دهیم. کمی آب ریخته و اجازه می دهیم بپزد.
- اضافه کردن رب انار : رب انار را به خورش اضافه می کنیم، هم میزنیم. سپس سبزیجات معطر را در آن می ریزیم. بعد از اینکه به قوام لازم رسید و کاملا پخت خاموش می کنیم.
نکات طلایی برای تهیه خورش مرجو شمالی
- برخی به جای رب انار از کشک استفاده می کنند.
- خورش مرجو قلیه را با نان یا برنج یم توان سرو کرد.
- برای سبزیجات معطر این خورش، معمولا از سبزی های گیلانی استفاده می شود.
- توجه کنید که بعد از اینکه خورش مرجو را روی حرارت قرار دادید، مدام هم بزنید.
همچنین بخوانید :
