سوپ برش روسی از چغندر تازه، ساق گوساله، پیاز، هویج، سیب زمینی، کلم و شوید درست می شود. البته از خامه ترش روی این سوپِ خوشمزه هم نمی توان گذشت. اگر می خواهید با یکی از بهترین سوپ های روسی برای گرم ماندن در روزهای سرد زمستان آشنا شوید با من در این مطلب خوشمزه و جذاب از سایت مینویسم همراه باشید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه چند سالاد روسی
دستور پخ سوپ برش روسی
با موادی که در این دستور آورده شده می توانید برای 6 الی 8 نفر سوپ برش روسی تهیه کنید. در ادامه مواد لازم و مراحل پخت این سوپ آموزش داده شده است.
| زمان آماده سازی | 25 دقیقه |
| زمان پخت | 2 ساعت و 30 دقیقه |
| زمان کلی | 2 ساعت و 55 دقیقه |
| قابل سرو برای | 6 تا 8 نفر |
مواد لازم برای تهیه سوپ برش روسی
| مواد لازم | مقدار |
| روغن زیتون خالص یا روغن گیاهی | 3 قاشق غذاخوری |
| ساق گوساله با گوشت زیاد یا نیم کیلو گوشت گوساله که چربی اش گرفته شده باشد. | 500 گرم |
| پیاز بزرگ خرد شده | 1 عدد |
| عصاره گوشت و قلم | 8 فنجان |
| چغندر بزرگ پوست کنده شده و ریز شده | 4 عدد |
| هویج پوست کنده شده و ریز شده | 4 عدد |
| سیب زمینی پوست قهوه ای پوست کنده شده و نگینی خرد شده | 1 عدد |
| کلم رشته رشته شده | 2 فنجان |
| شوید تازه خرد شده | 3/4 فنجان |
| سرکه قرمز | 3 قاشق غذاخوری |
| خامه ترش | 1 فنجان |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه آش سماق
روش تهیه سوپ برش روسی
- گوشت ها را تفت داده و پیازها را بپزید
2 قاشق غذاخوری روغن در قابلمه ای نسبتا بزرگ بریزید و روی شعله ملایم اجاق داغ کنید. قلم همراه با گوشت یا گوشت لخم گاو را درون روغن قرار دهید. اجازه دهید گوشت کمی دما ببیند تا رنگش قهوه ای شود. سپس برای سمت دیگر گوشت هم همین کار را تکرار کنید. پیازهای ریز شده را به قابلمه اضافه کنید. پیازها ها باید 5 دقیقه دما ببینند تا کاملا طلایی شده و نرم شوند.
- عصاره را اضافه کرده و اجازه دهید قل قل بخورد تا گوشت کاملا نرم شود.
عصاره را روی پیازها و گوشت بریزید. شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس دما را پایین بیاورید تا عصاره و گوشت بجوشند و خوب بپزند. در ظرف را گذاشته و آنقدر صبر کنید تا گوشت کاملا پخته و از ساق جدا شود. 1 ساعت و نیم برای پخت گوشت در این مرحله کافی است.
- در طول این زمان سبزیجات را آماده کنید
فر را روشن کنید و اجازه دهید 15 دقیقه گرم شود. چغندر، سیب زمینی و هویج ها را پوست کنده و نگینی خرد کنید. 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به سبزیجات اضافه کرده و خوب با هم ترکیب شان کنید. سپس درون ظرف فر لایه ای فویل پهن کرده و سبزیجات را روی فویل پهن کنید. سبزیجات شما باید لایه ای بسیار نازک داشته.
- سیب زمنی ها را داخل فر قرار دهید
حال به سیب زمینی ها هم روغن زیتون اضافه کرده و جایی درون فر برای آنها باز کنید. سیب زمینی ها را هم پهن کرده و تمام مواد را برای 15 دقیقه دیگر درون فر دما دهید.
- گوشت را از قابلمه خارج کنید
وقتی گوشت آنقدر پخت که نرم شد قبلمه را از روی شعله برداشته و گوشت را خارج کنید. اگر از گوشت ساق استفاده کرده اید استخوان ها، چربی و هر بافت اضافی دیگری غیر از گوشت را بردارید. سپس گوشت ها را نگینی خرد کنید.
- عصاره گوشت را از صافی عبور دهید
چربی اضافی را از مایع داخل قابلمه جدا کنید. عصاره سوپ را از صافی رد کنید تا چربی های اضافه اش گرفته شود.
- همه مواد را با گوشت داخل قابلمه بریزید
گوشت های ریز شده را مجدد داخل قابلمه بریزید و باقی عصاره را هم اضافه کنید. هویج، چغندر و سیب زمینی ها را هم به ترکیب اضافه کنید. نصف فنجان شوید تازه و کلم های خرد شده هم باید در این مرحله اضافه شوند. ترکیب شما باید در حد 15 دقیقه قل قل بخورد. درست تا زمانی که کلم ها کاملا نرم شوند. نمک و فلفل و سرکه ا اضافه کنید تا سوپ شما طعم دار شود.
- روش سرو سوپ برش روسی
این سوپ را درون کاسه های گود سرو کرده با خامه ترش و شوید های تازه خرد شده تزیین و نوش جان کنید.
نکات طلایی برای پخت سوپ برش روسی
- این سوپ اگر بماند خوشمزه تر هم می شود. چرا که رنگ چغندر بیشتر به بافت باقی مواد نفوذ پیدا می کند. پس سعی کنید از یک روز قبل آماده اش کنید.
- این رسیپی یکی از بهترین رسیپی های درست کردن برش، سوپ زمستانی روس هاست. البته لازم نیست حتما در این سوپ از چغندر استفاده شود.
- می توانید به جای نگینی کردن سبزیجات آنها را پوره کنید.
- این سوپ اصالتا مزه ای ترش دارد. پس می توانید برای اصیل تر شدن طعم از لیمو ترش یا حتی سرکه بیشتر هم استفاده کنید.
- پوست کندن چغندرها ممکن است کمی دردسر ساز باشد. حتما از دستکش استفاده کرده، اول ریشه ها را جدا کرده و سپس با چاقویی تیز پوستش را بکنید. نگران لکه های قرمز روی دست تان هم نباشید. چون در عرض چند ساعت از بین می روند.
- نگران بخش های سبز چغندرها هم نباشید. می توانید آنها را هم همراه با بخش های قرمز بپزید چون نهایتا رنگ می گیرند و قرمز می شوند.
- گریل کردن سبزیجات در فر باعث می شود نشاسته درون شان به شکر تبدیل شده و در نهایت طعم شیرین تر و بهتری در سوپ شما ایجاد کنند.
- این سوپ تا 2 ماه در فریزر سالم می ماند. به این منظور از ظرف های در دار مخصوص استفاده کرده و ظرف را پر نکنید. چون سوپ پس از یخ بستن حجم بیشتری پیدا می کند. توجه کنید که باید برش را یک رو قبل از استفاده از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کنید.
