طرز تهیه شیشلیک (زغالی، در فر و تابه ای) + فیلم

کباب شیشلیک از کباب های پرطرفدار و مجلسی می باشد. این کباب دارای طعم لذیذی بوده و معمولا با برنج سرو می شود. کباب شیشلیک از دسته کباب های با استخوان است زیرا از دنده ی گوسفندی تهیه می شود.البته همانطور که کباب شیشلیک با استخوان تهیه می شود، میتوان کباب شیشلیک بدون استخوان نیز تهیه کرد. کباب شیلیک به روش های مختلفی نظیر کباب شیشلیک در فر، کباب شیشلیک در ماهیتابه و کباب شیشلیک روی زغال طبخ می شود. در این مطلب از مینویسم طرز تهیه کباب شیشلیک به سه روش را یاد می گیرید.

شیشلیک نوعی کباب سنتی و ایرانی است که در گذشته های دور ابداع شده و امروزه طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید یک تفاوت مهمی که شیشلیک با کباب های دیگر دارد این است که این کباب از دنده ی گوسفندی تهیه شده و دارای استخوان است. شاید شما هم تا به امروز برایتان پیش آمده باشد که در منوی رستورانی با نام کباب شیشلیک مواجه شده اید و دلتان خواسته است که خودتان در منزل این کباب لذیذ را تهیه کنید. شیشیلیک همچون کباب های دیگر با نان یا برنج قابل سرو است. جزو کباب های مجلسی بوده و در مهمانی ها و جشن ها انتخاب مناسبی است. لازم به ذکر است این کباب در رستوران ها از دسته ی کباب های گران قیمت است.

طرز تهیه کباب شیشلیک گوسفندی

کباب به عنوان پرطرفدارترین غذای ایرانی، دارای انواع مختلفی مانند کباب کوبیده، کباب برگ، جوجه کباب عربی و غیره هستند. کباب شیشلیک در لیست خوشمزه ترین غذاهای ایرانی قرار می گیرد که به چند روش مختلف نظیر کباب شیشلیک روی زغال، کباب شیشلیک در فر و کباب شیشلیک در ماهیتابه تهیه می شود. در ادامه چند روش برای طرز تهیه کباب شیشلیک شاندیز را مشاهده می کنید.

در مینویسم همچنین می توانید با میزان کالری انواع کباب آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه ی شیشلیک

گوشت شیشلیکی2 کیلوگرم
فلفل دلمه ای2 عدد کوچک
روغن مایعکمتر از نصف لیوان
پیاز3 عدد متوسط
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم

زمان لازم برای تهیه کباب شیشلیک، 40 دقیقه می باشد.

دستور تهیه شیشلیک زغالی

  1. خرد کردن پیاز

    پیاز را پوست کنده و به شکل خلالی خرد می کنیم.

  2. خرد کردن فلفل دلمه ای

    فلفل دلمه ای می شوییم. برای کباب شیشلیک در خانه، فلفل دلمه ای را هم مثل پیاز خلالی می کنیم.

  3. آماده کردن مواد مزه دار

    در ظرفی پیاز را ریخته و کمی هم می زنیم تا مقداری از آب پیاز خارج شود.

  4. اضافه کردن فلفل دلمه ای

    فلفل دلمه ای را به همراه فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم. فلفل دلمه ای طعم کباب شیشلیک را بینظیر می کند.

  5. اضافه کردن روغن مایع

    روغن مایع را در مواد مزه دار می ریزیم. هم می زنیم.

  6. ورز دادن مواد مرینیت

    مواد مزه دار کباب شیشلیک را با دست شروع به ورز دادن می کنیم. آنقدر ورز می دهیم تا کمی حالت آبکی پیدا کند که این بخاطر خارج شدن آب پیاز است. بهتر است که آبکی شود زیرا آب پیاز این کباب را ترد می کند.

  7. اضافه کردن گوشت

    گوشت ها را در مواد مزه دار می ریزیم. کمی ورز می دهیم تا گوشت ها به مواد مرینیت آغشته شود.

  8. استراحت دادن شیشلیک

    گوشت شیشلیک را به همراه مواد مزه دار آن، در ظرف درب دار یا یک پلاستیک ریخته و آن را به مدت حدودا 10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار باعث می شود مواد مزه دار کاملا به خورد کباب شیشلیک برود.

  9. آماده کردن کباب شیشلیک

    گوشت ها را از مواد مزه دار جدا کرده و به سیخ می زنیم. کمی نمک می زنیم.

  10. کباب کردن شیشلیک

    سیخ های حاوی گوشت را روی زغال های از قبل سرخ شده قرار داده و اجازه دهید به آرامی بپزد. کباب شیشلیک روی زغال آماده است.

نکات مهم برای تهیه کباب شیشلیک زغالی حرفه ای

  • توجه کنید که حتما زغال ها از قبل سرخ شده باشد، زیرا اگر در لحظات ابتدایی آتش، کباب ها را روی حرارت قرار د هید امکان دارد بسوزد.
  • بهتر است بعد از قرار دادن کباب شیشلیک خانگی روی زغال ها، دیگر آتش را باد نزنید زیرا وقتی خود کباب و بدون باد زدن آتش، بپزد بهتر است.
  • در صورتی که شرایط این را ندارید که از 10 ساعت قبل گوشت را در مواد مزه دار قرار دهید، 20 دقیقه قبل از کباب زدن، کمی کیوی را رنده کرده و به مواد مزه دار اضافه کنید. این کیوی بافت کباب را نرم می کند.
  • دقت کنید که مواد مزه دار شیشلیک را می توانید با توجه به ذائقه تان کمی تغییر دهید.
  • برای خوشمزه تر شدن کباب شیشلیک، بعد از پختن کمی کره ذوب شده بزنید.
  • در صورتی که تمایل به بیشتر نرم شدن گوشت کباب دارید، قبل از سیخ زدن با بیفتک کوب چند ضربه روی گوشت ها بزنید.
  • گوشتی که برای کباب شیشلیک استفاده می شود، گوشت دنده گوسفندی می باشد.

دستور پخت چلو کباب وزیری

فیلم طرز تهیه شیشلیک زغالی


طرز تهیه شیشلیک در فر

کباب شیشلیک علاوه بر اینکه روی زغال تهیه می شود، در فر نیز قابل طبخ است. در این روش مواد مزه دار کمی با هم تفاوت دارند و همچنین دیگر طعم دود را در کباب ندارید. در ادامه طرز تهیه کباب شیشلیک در فر را آموزش می بینید.

مواد لازم برای تهیه کباب شیشلیک داخل فر

گوشت دنده گوسفندی1.5 کیلوگرم
ماست1.5 لیوان
زعفران0.5 گرم
پیاز5 عدد بزرگ
آبلیمو4.5 قاشق غذاخوری
روغن مایع3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم

زمان لازم تهیه شیشلیک در فر، 1 ساعت و 20 دقیقه می باشد.

طرز پخت شيشليك در فر

  1. خرد کردن پیاز : پیاز را پوست کنده و می شوییم. با رنده ی سایز ریز رنده می کنیم.
  2. دم کردن زعفران : زعفران را ساییده و در استکانی می ریزیم. تکه ای یخ روی آن انداخته و اجازه می دهیم آب شود. با ذوب شدن یخ زعفران نیز دم می کشد. زعفران طعم و رنگ شیشلیک را بی نظیر می کند.
  3. آماده کردن مواد مزه دار : پیاز رنده کرده را از صافی رد می کنیم. تا آب پیاز و تفاله پیاز از هم جدا شود. در ظرفی گود می ریزیم.
  4. اضافه کردن ماست : ایتدا نمک را به آب پیاز اضافه کرده و سپس ماست را می ریزیم. ماست باعث ترد شدن کباب شیشلیک می شود.
  5. اضافه کردن زعفران : فلفل سیاه زده و به میزان لازم از زعفران دم کشیده می ریزیم.
  6. اضافه کردن روغن مایع : در این مرحله از تطرز تهیه کباب شیشلیک در فر، روغن مایع را به همراه آبلیمو به مواد مزه دار اضافه کرده و همه مواد را هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.
  7. اضافه کردن گوشت : گوشت های شیشلیک را در مواد مزه دار می ریزیم. با دست ورز می دهیم تا گوشت ها به مواد مرینیت آغشته شود.
  8. استراحت دادن شیشلیک : گوشت به همراه مواد مزه دار را درون ظرفی دربسته ریخته و درون یخچال قرار می دهیم اجازه می دهیم حدودا 9 ساعت استراحت کند تا حسابی مزه دار شود. این کار باعث خوشمزه تر شدن کباب شیشلیک خانگی می شود.
  9. آماده کردن فر : در سینی فر فویل انداخته و کمی به روغن آغشته می کنیم. فر را در دمای 180 درجه ی سانتیگراد قرار داده و اجازه می دهیم گرم شود.
  10. قرار دادن کباب شیشلیک در فر : درون سینی گوشت های مزه دار را می چینیم. داخل فر قرار داده و به مدت 1 ساعت می گذاریم بپزد. نوش جان

نکات مهم برای تهیه کباب شیشلیک در فر

  • با توجه به فر شما ممکن است زمان بیشتری برای پخت لازم باشد، بنابراین زمانی که گوشت ها طلایی شدند یعنی آماده است.
  • برای ترد تر شدن کباب شیشلیک، از ماست ترش استفاده کنید.
  • می توانید چند ادویه ی دلخواه را به مواد مزه دار اضافه کنید.
  • در صورتی که تمایل به زرد شدن شیشلیک خانگی خود ندارید، زعفران را حذف کنید.
  • می توانید استخوان ها را جدا کرده و فقط از گوشت شیشلیک استفاده کنید که در اینصورت شما کباب شیشلیک بدون استخوان را دارید.
  • در صورتی که به جای فر از سولاردم استفاده کنید طرز تهیه شیشلیک در سولاردم را پیش برده اید.

دستور تهیه کباب بناب در خانه

فیلم طرز تهیه شیشلیک در فر


طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه

همانطور که در بالا گفته شد، شیشلیک در ماهیتابه، شیشلیک در فر، شیشلیک روی زغال از انواع روش های تهیه شیشلیک می باشد. شیشلیک در ماهیتابه نیز دارای طعم لذیذ بوده و برای کسانی که غذاهای چرب تر را می پسندند عالی است. نام دیگر این غذا شبیه به خوراک دنده گوسفندی گذاشت. در ادامه طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه را می اموزید.

مواد لازم برای تهیه شیشلیک در تابه

دنده گوسفندی1 کیلوگرم
پیاز3 عدد متوسط
زنجبیلنوک قاشق چایخوری
پاپریکانوک قاشق چایخوری
سیر4 حبه
زعفران0.5 گرم
پیازچه1 ساقه متوسط
نمنک و فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازم

زمان لازم برای تهیه شیشلیک در ماهیتابه، 1 ساعت می باشد.

طرز پخت شیشلیک در ماهیتابه

  1. خرد کردن پیاز : پیاز ها را شسته و پوست می کنیم. به شکل خلالی خرد می کنیم.
  2. خرد کردن سیر : سیر ها را پوست کنده و برای شیشلیک در تابه با رنده ی سایز ریز رنده می کنیم.
  3. دم کردن زعفران : زعفران را در قوری کوچکی ریخته و کمی آب در آن می ریزیم. روی حرارت غیرمستقیم کتری قرار می دهیم.
  4. مزه دار کردن گوشت : گوشت را در ظرفی ریخته و پاپریکا را به آن اضافه می کنیم. پاپریکا طعم کباب شیشلیک در ماهیتابه را خاص تر می کند.
  5. اضافه کردن زعفران : زعفران دم کشیده را در مواد حاوی گوشت ریخته و سپس زنجبیل را اضافه می کنیم. کمی هم می زنیم.
  6. اضافه کردن فلفل سیاه : فلفل سیاه و زردچوبه را در مواد مرینیت برای کباب شیشلیک خانگی، می ریزیم. هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند.
  7. ورز دادن گوشت : با دست گوشت را همراه با ادویه ها ورز می دهیم تا کمی ادویه ها به خورد گوشت بروند. بهتر است به مدت 2 ساعت استراحت بدهید.
  8. تفت دادن پیاز : در تابه ای کمی روغن ریخته و پیاز خلالی شده را می ریزیم. 2 دقیقه که تفت خورد، آبجوش ریخته و اجازه می دهیم رنگ آن کاراملی شده و همچنین تفت بخورد. این سیر و پیاز باعث نرم تر شدن گوشت شیشلیک می شود.
  9. اضافه کردن سیر : سیر را به پیاز اضافه می کنیم. بعد از 3 دقیقه تفت خوردن، همه ی مواد را از تابه خارج می کنیم.
  10. تهیه شیشلیک تابه ای : در همان تابه مقدار خیلی کم روغن ریخته و دنده ها را در آن می چینیم. هر طرف را حدودا 5 دقیقه و تا زمانی که آب نیندازد تفت می دهیم. بهتر است کمتر روغن بریزید تا چربی در کباب شیشلیک خانگی کمتر باشد.
  11. اضافه کردن پیاز تفت داده : مخلوط سیر و پیاز را که تفت دادیم، به مواد اضافه می کنیم. هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند.
  12. اضافه کردن پیازچه : پیازچه خرد شده را می ریزیم. کمی آب ریخته و حرارت را کم می کنیم. درب تابه را گذاشته و اجازه می دهیم بپزد. 10 دقیقه مانده به آخر نمک بزنید. شیشلیک تابه ای شما آماده است.

نکات مهم برای تهیه کباب شیشلیک در ماهیتابه

  • توجه کنید که این مدل از طرز تهیه شیشلیک کمی آبکی می باشد و برای اینکه خشک تر شود، پیاز و سیر و پیازچه را در مواد مزه دار ریخته و در آخر فقط گوشت ها را در تابه گریل کنید.
  • برای خوشمزه تر شدن کباب شیشلیک تابه ای کمی نارنج در مواد مزه دار بریزید.
  • می توانید کمی ماست نیز در مواد مزه دار گوشت بریزید.
  • کباب شیشلیک در تابه چرب تر از کباب شیشلیک روی زغال می شود.
  • اگر قابلمه را جایگزین تابه کنید، شیشلیک در قابلمه طبخ می شود.

فیلم طرز تهیه شیشلیک در ماهیتابه

همچنین بخوانید :

کباب یونانی

دستور پخت بیفتک گوشت

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.