Take a fresh look at your lifestyle.

طرز تهیه خورش شیش انداز(گیلانی زنجانی)

خورش شیش اندازیک غذای ایرانی است که در شهرهایی همچون زنجان، اصفهان، گیلان و شیراز به عنوان غذای چهارشنبه سوری یا شب عید نیز سرو میشود و یک غذای گیاهی است. دلیل اینکه نام شیش انداز را روی این غذا قرار داده اند این است که پایه ی این غذا بر اساس 6 ماده ی غذایی تهیه می شود.

طرز پخت خورش شیش انداز

شیش انداز به روش های مختلفی مثل شیش انداز با بادمجان، شیش انداز با کدو، شیش انداز با خیار و شیش انداز با تخم مرغ و … قابل طبخ است. در ادامه روش پخت شیش انداز گیلانی(با بادمجان) و روش پخت شیش انداز زنجانی (با تخم مرغ) را با شما به اشتراک میگذاریم.

همچنین می توانید انواع غذای شمالی با مرغ را در مینویسم یاد بگیرید.

طرز تهیه خورش شیش انداز گیلانی

خورش شیش انداز، غذای محلی شمال کشور است که با بادمجان طبخ می شود. مواد اصلی این غذا گردو و بادمجان است و با برنج سرو میشود.البته با توجه به ذائقه ی خودتان میتوانید با گوشت یا مرغ هم بپزید. این غذا ظاهری بسیار شبیه به فسنجان دارد.

خورش شیش انداز با بادمجان

مواد لازم برای خورش شیش انداز گیلان

گردو(مغز)300 گرم
بادمجان(قلمی)5 عدد
رب انار3 قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازم
برنج2 پیمانه
روغنبه میزان لازم

دستور پخت شیش انداز گیلانی

زمان مورد نیاز: 3 ساعت و 20 دقیقه

  1. پختن گردو خورش شیش انداز

    گردو را له کرده و تفت میدهیم. کمی که تفت دادیم، آب اضافه میکنیم. به مدت 3 ساعت اجازه میدهیم گردو بپزد.

  2. پختن برنج

    مقداری آب همراه با کمی نمک و روغن روی شعله قرار داده تا بچوشد. بعد از اینکه جوشید، برنج را در آن میریزیم وقتی کمی نرم شد آن را آبکش میکنیم و در قابلمه کمی روغن ریخته و برنج را آرام آرام کف قابلمه میریزیم، دم کنی قرار داده و در حرارت کم میگذاریم دم بکشید.

  3. سرخ کردن بادمجان

    بادمجان ها را طبق سلیقه ی خودتان خرد کرده و اندکی در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. در ماهیتابه مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را سرخ میکنیم.

  4. مرحله نهایی خورش شیش انداز گیلانی

    بعد از اینکه جا افتادن گردوها، کمی یخ به آن اضافه میکنیم و رب انار و پیاز داغ را میریزیم. بادمجان های ازقبل سرخ شده را با خورش ترکیب کرده و بعد از 15 دقیقه میتوانید در کنار برنج نوش جان کنید.

نکات پخت خورش شیش انداز گیلانی

  • دلیل اضافه کردن یخ به خورش شیش انداز این است که روغن گردو بر اساس شُکی که یخ به گردو وارد میکند، آزاد شود.
  • در صورتی که رب انار شما طعم ترشی دارد، 2 قاشق از آن کفایت میکند ولی اگر طعم آن ملس است همان 3 قاشق را استفاده کنید.
  • میتوانید به جای پیاز داغ آماده، قبل از هر مرحله ای یک پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و در ماهی تابه همراه با روغن سرخ کنید. به دلیل اینکه این پیاز سرخ شده تازه تر است و در فریزر نگهداری نشده عطر و طعم بهتری به خورش شما میدهد.
  • پیشنهاد میکنیم گردو را با هاونگ له کنید و در صورت در دسترس نبودن هاونگ از چرخ گوشت استفاده کنید.
  • برای ته دیگه برنج میتوانید قبل از ریختن برنج در قابلمه از کنجد، سیب زمینی یا نان استفاده کنید.
  • حتما از تلخ نبودن بادمجان مطمئن شوید.
  • درصورتی که تمایل به سرو این غذا با گوشت یا مرغ دارید، گوشت و مرغ را جداگانه بپزید و قبل از بادمجان اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه بادمجان را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر هم روی حرارت ملایم بماند، سپس آماده است.

طرز تهیه خورش شیش انداز زنجان

خورش شیش انداز زنجانی در زنجان نیز به عنوان غذای محلی سرو می شود. مواد پایه و اصلی این غذا خرما و تخم مرغ می باشد. این غذا به دلیل دارا بودن مواد غذایی با طبع گرم، بیشتر در فصول سرد سال طبخ می شود و بسیار پرکالری، انژی زا، مقوی و خونساز است. این خورش با نان یا برنج خورده میشود البته بیشتر با نان قابل سرو است. از لحاظ ظاهر شباهت زیادی به خاگینه ی خرما دارد.

خاگینه با شیره انگور

مواد لازم برای تهیه خورش شیش انداز زنجانی

گردو7 عدد
تخم مرغ5 عدد
خرما13 عدد متوسط
پیاز1 عدد بزرگ
کشمش3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه و دارچینبه میزان لازم
روغنبه میزان لازم
کرهبه میزان لازم

دستور پخت خورش شیش انداز زنجانی

  1. آماده کردن مواد اولیه : پیاز را نگینی خرد کرده یا رنده میکنیم. گردو هارا خرد میکنیم. هسته های خرما را جدا کرده و کشمش را شسته و خیس میکنیم. تخم مرغ هارا شکسته و تا جایی که زرده و سفیده مخلوط شود هم میزنیم سپس نمک فلفل سیاه به آن اضافه میکنیم.
  2. پختن خورش شیش انداز: تابه را روی شعله ای قرار داده، کمی روغن و کمی کره در آن میریزیم. پیاز آماده شده را در تابه ریخته و تفت میدهیم. کمی که پیاز سرخ شد، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه میزنیم. سپس گردو را اضافه میکنیم. کمی تفت داده و خرما و کشمش را میریزیم و مخلوط مینماییم. سپس کمی مواد را از هم باز کرده و جدا میکنیم. سپس تخم مرغ های از قبل آماده شده را اضافه کرده و کمی دارچین میزنیم. درب تابه را گذاشته و اجازه میدهیم 10 الی 15 دقیقه در حرارت ملایم بماند و بعد از آن آماده ی سرو است. نوش جان

نکات طلایی برای پخت خورشت شیش انداز زنجانی

  • در تهیه خورش شیش انداز زنجانی، توجه کنید که زردچوبه باید کمی بپزد به همین دلیل بعد از پیاز اضافه میکنیم تا وقتی مرحله به مرحله مواد را اضافه میکنیم، زردچوبه تا مرحله ی آخر روی حرارت باشد.
  • گردو با توجه به سلیقه ی شما میتواند درشت یا ریز خرد شده باشد.
  • گردو نباید روی حرات زیاد و زمان بیشتر از زمان ذکر شده سرخ شود چون میسوزد و طعم ناخوشایندی میگیرد.
  • دارچین را به این دلیل که طعم فوق العاده ای به خورش می بخشد، اضافه میکنیم.
  • برای تزئین خورشت شیش انداز می توانید از خلال پسته استفاده کنید.

مگ تک

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.