اگر به اصفهان رفته باشید، حتما در منو رستوران های این شهر نام خورشت ماست را دیده اید! این خورش در اصفهان بسیار پرطرفدار بوده و برای اکثر مهمانی ها و جشن ها طبخ می شود. جالب است بدانید این خورش تنها خورش ایرانی است که می توان سرد سرو کرد و دارای طعمی شیرین است، به همین دلیل در دسته ی دسر ها جای می گیرد. حال این پست آموزشی را با شما علاقه مندان به اشتراک می گذاریم تا طرز تهیه خورشت ماست را بیاموزید.
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
در بین انواع مختلف خورش، خورشت ماست به عنوان یک غذای اصفهانی در گذشته غذایی درباری برای مهمانی های مجلل طبخ می شده و امروزه به عنوان دسر مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه خورشت ماست اصفهانی در شهرهایی همچون اصفهان، شمال و چند شهر دیگر طبخ می شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورشت ماست مخصوص اصفهان را با شما به اشتراک می گذاریم.
می توانید طرز تهیه ماست شیرین و کشدار را که قبل از این در مینویسم ارائه شده است بیاموزید.
مطالب پیشنهادی : آش ماست مازندرانی
مواد لازم خورش ماست اصفهان در خانه
| ماست | 1300 گرم |
| گوشت گردن (گوسفندی) | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| زعفران | 1 گرم |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 لیوان |
| گردو | 100 گرم |
| زرشک | نصف قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 2 عدد زرده تخم مرغ |
| نمک و زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه خورش ماست اصفهان
زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 40 دقیقه
- خرد کردن پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش ماست اصفهانی با گوشت، پیاز را بعد از پوست کندن و شستن، به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
- آماده کردن گردو
گردو ها را می شکنیم و پوست آن ها را جدا می کنیم. حال ریز خرد کرده و در ظرفی ریخته و برای خورشت ماست کنار می گذاریم.
- دم کردن زعفران
زعفران را می سابیم و در کاسه ای کوچک می ریزیم. کمی آب ولرم اضافه کرده و روی حرارت غیر مستقیم کتری قرار می دهیم تا آب شده و رنگ پس دهد. زعفران، خورش ماست را خوشرنگ می کند.(همچنین می توانید با بهترین روش رنگ پس دادن زعفران آشنا شوید.)
- پختن گوشت گردن
گوشت گردن را در قابلمه ای ریخته و پیاز را به آن اضافه می کنیم. کمی آب به همراه زردچوبه ریخته و روی حرارت زیاد قرار می دهیم، بعد از اینکه جوشید حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بپزد.
- آماده کردن گوشت
بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش می کنیم. حال در ظرفی ریخته و آن را بکوبید. برای تهیه خورشت ماست اصفهانی خانگی، این کار را تا زمانی ادامه دهید که گوشت کرم رنگ و کشدار شود.
- تهیه خورشت ماست اصفهانی
قابلمه ای که مناسب این حجم مواد اولیه باشد را برداشته و شکر را در آن بریزید.
- اضافه کردن ماست
ماست را به شکر اضافه کرده و به خوبی هم بزنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید.
- اضافه کردن گوشت
در این مرحله از طرز تهیه خورش ماست اصفهان، بعد از اینکه ماست در حال جوشیدن بود، گوشت را در آن بریزید و مدام هم بزنید.
- ریختن زعفران
زعفران را به مواد فوق اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم ترکیب می کنیم تا زعفران همه جای این خورش پخش شود.
- ریختن تخم مرغ
زرده تخم مرغ را به خورشت ماست اضافه کرده و هم می زنیم.
- ریختن گردو
گردو خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم.
- اضافه کردن خلال بادام
خلال بادام را در خورشت ماست مخصوص اصفهان ریخته و نمک و گلاب را می ریزیم و هم می زنیم.
- مرحله نهایی از طرز تهیه خورشت ماست
بعد از اینکه خورش ماست تقریبا یکدست و کشدار شد، خاموش کرده و خلال پسته و زرشک را برای تزیین اضافه می کنیم. در یخچال قرار می دهیم و بعد از 10 ساعت میل می کنیم. نوش جان
همچنین می توانید آموزش پخت خورش شورجا را در مینویسم بخوانید.
طرز تهیه خورش ماست با مرغ
خورش ماست مخصوص اصفهان را می توانید با مرغ نیز تهیه کنید که برای دوستداران مرغ این روش مناسب تر است. برای این نوع خورشت ماست کافی است به جای 500 گرم گوشت 550 گرم مرغ ریخته و تمام مراحل بالا را تکرار کنید تا خورش ماست با مرغ داشته باشید.
نکات مهم برای تهیه خورش ماست اصفهان
- توجه کنید که ماست مورد استفاده در خورشت ماست اصفهان باید شیرین و پرچرب باشد.
- برای خوشمزه تر شدن خورشت ماست، بهتر است گوشت آن را در ظرفی مسی ریخته و له کنید.
- می توانید زرده تخم مرغ را از خورش ماست حذف کنید.
- برای خوش طعم تر شدن خورشت ماست اصفهانی، کمی خامه صبحانه را به همراه خلال بادام به خورش اضافه کنید.
- می توانید از گوشت بوقلمون نیز استفاده کنید.
- خورش ماست با این مقدار مواد اولیه برای 8 نفر مناسب است.
- زعفران هر چه بهتر باشد خورش ماست اصفهان شما خوش طعم تر و خوشرنگ تر می شود.
- مهمترین نکته در تهیه خورش ماست مخصوص اصفهان این است که گوشت را به خوبی له کنید.
- به جای گوشت گردن می توانید، از سایر گوشت های گوسفندی استفاده کنید.
- در صورتی که زرشک را قبل از مصرف شستید، حتما کاملا خشک کنید و روی خورشت ماست بریزید.
همچنین بخوانید : روش تهیه سوپ ماست ترکیه ای
