یکی از غذاهای اصیل ایرانی دمپختک است که در طرز تهیه آن، از باقالی زرد استفاده می شود و غذایی ساده و راحت است که برای روزهایی که زمان کافی برای تهیه غذا ندارید، بهترین انتخاب می تواند دمپختک باشد. در این آیتم آموزش آشپزی به نقل از سر آشپز های معروف مینویسم طرز تهیه دمپختک را یاد می گیرید.
طرز تهیه دمپختک باقالی زرد
دمپختک باقالی زرد نوعی غذای تهرانی و خوشمزه و یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی به انتخاب سرآشپزها می باشد که پیشنهاد می کنیم، رسپی موجود در این مطلب را یکبار هم که شده امتحان کنید تا عاشق آن شوید!
مواد لازم برای تهیه دمپختک تهرانی
| برنج | 3 لیوان |
| باقالی زرد | 1.5 لیوان |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور پخت دمپختک باقالی
زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 10 دقیقه
- خرد کردن پیاز
پیاز را پوست کرده و به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.
- تفت دادن پیاز
در تابه ای مقدار لازم روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و سپس پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا برای تهیه دمپختک آماده باشد.
- ریختن باقالی زرد
حالا لپه باقالی را روی پیاز ها ریخته و هم می زنیم تا در کنار پیاز تفت بخورد.
- افزودن ادویه
در این مرحله از طرز تهیه دمپختک باقالی، به میزان لازم از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد فوق اضافه کرده و هم می زنیم.
- تهیه دمپختک
قابلمه را برای تهیه دمی زردک آماده می کنیم و برنج را در آن می ریزیم. سپس مواد بالا را به برنج اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- ریختن آب
به اندازه ی یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد دمپختک، آب می ریزیم.
- ریختن نمک
به مقدار دلخواه نمک اضافه می کنیم.
- افزودن روغن مایع
مقدار لازم روغن مایع را به دمپختک اضافه کرده و هم می زنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
- دم گذاشتن دمپختک
بعد از اینکه آب دمپختک کشیده شد، درب قابلمه را با دمکنی روی آن قرار داده و حرارت را کم می کنیم تا دم بکشد.
نکات کلیدی برای تهیه دمپختک مجلسی
- منظور از باقالی زرد، لپه باقالی یا همان باقالی دمپختک می باشد.
- معمولا دمپختک باقالی را در کنار سالاد شیرازی، ماست یا ترشی نوش جان می کنند.
- هنگام پختن دمپختک نباید زیاد هم بزنید زیرا برنج خرد می شود.
- دقت کنید که باید میزان زردچوبه تقریبا زیاد باشد زیرا رنگ دمی باقالی باید زرد باشد.
- اگر بخواهیم میزان تقریبی آب برحسب پیمانه را بیان کنیم، باید یک لیوان بیشتر از برنج باشد.
- برای خوشمزه تر شدن دمی زردک از کره برای تفت دادن پیاز استفاده کنید.
- البته باید مقداری روغن را به کره اضافه کنید تا کره نسوزد و طعم دمپختک را خراب نکند.
- مقدار نمک باید به میزانی باشد که بعد از اینکه آب دمپختک کشیده شد، شور نشود.
- برای خوش طعم تر شدن دمپختک، از برنج ایرانی استفاده کنید.
- جهت شفاف تر شدن دمپختک باقالی کمی زعفران دم کشیده را در دمی زردک بریزید.
- توجه کنید که باقالی را باید تفت دهید زیرا در غیر اینصورت باقالی وا رفته و ظاهر دمپختک را خراب می کند.
- همچنین باقالی زرد زود می پزد و اگر زیاد روی حرارت بماند، له می شود.
- نسبت برنج به باقالی 2 به 1 است.
- بهتر است برای نسوختن دمپختک باقالی، زیر قابلمه یک شعله پخش قرار دهید تا کف آن نسوزد.
- بیشتر افراد دمپختک را با تخم مرغ میل می کنند.
- می توان مقداری گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده را تفت داده و به دمی باقالی اضافه کرد.
- همچنین می توان مقداری شوید خشک را به دمپختک اضافه کرد.
