طرز تهیه قیمه نخود یزدی با طعم بی نظیر + نکات طلایی

همانطو که از نام قیمه نخود یزدی پیداست، این غذا، غذای اصیل یزد می باشد و طرز تهیه ساده ای دارد. در این پست طرز پخت قیمه نخود یزدی را ارائه داده ایم.

حتما تصور می کنید که قیمه نخود، همان قیمه است که به جای لپه در آن نخود می ریزند؛ بله درست است به همین شکل تهیه می شود اما چند نکته ی ریز دارد که لازم است آنها را بلد باشید. پس این مطلب را دنبال کنید تا با هم علاوه بر طرز تهیه قیمه نخود یزدی، نکات طلایی برای تهیه قیمه نخود را یاد بگیریم.

طرز تهیه قیمه یزدی با نخود

قیمه با نخود یکی از انواع خورش و از غذاهای اصیل یزد می باشد که طرز تهیه ساده ای دارد و هر کسی می تواند تنها با مطالعه این پست آموزش آشپزی، طرز تهیه قیمه نخود یزدی را بیاموزد و تهیه کند.

همچنین می توانید دستور تهیه شله مشهدی را در مینویسم دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه نخود یزدی

نخود400 گرم
گوشت گوسفندی700 گرم
لیمو عمانی3 عدد
پیاز2 عدد متوسط
زنجبیلبه میزان لازم
چوب دارچین2 عدد کوچک
زعفرانیک قاشق غذاخوری دم کرده
هلنصف قاشق چایخوری
ادویه کاریکمی بیشتر از نوک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم

دستور پخت خورش قیمه یزدی با نخود

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 30 minutes.

  1. خیس کردن نخود

    نخود را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و کمی آب روی آن می ریزیم و اجازه می دهیم 18 الی 24 ساعت خیس بخورد. در این زمان چند بار آب نخود را عوض می کنیم.

  2. پختن نخود

    بعد از این زمان گفته شده، نخود را در زودپز ریخته و مقداری آب می ریزیم و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برای تهیه قیمه نخود یزدی بپزد و آماده باشد.

  3. آماده کردن نخود

    نخود ها را پوست کرده و از وسط نصف می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای پخت قیمه با نخود کنار می گذاریم.

  4. خرد کردن گوشت

    گوشت را به شکل دلخواه خرد می کنیم و بهتر است که به شکل مکعب و خورشتی خرد کنید تا قیمه یزدی با نخود ظاهر زیباتری داشته باشد.

  5. گرفتن تلخی لیمو

    با چاقو تیز روی هر لیمو عمانی چند سوراخ ایجاد کرده و در قوری ای می ریزیم و مقداری آب اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم بعد از اینکه جوشید و آب زرد آن خارج شد، حرارت را خاموش می کنیم و لیمو ها را از آب خارج کرده و برای قیمه نخود آماده می گذاریم.

  6. خرد کردن پیاز

    پیاز را پوست می کنیم و به شکل نگینی ریز خرد می کنیم. ریز خرد کردن پیاز باعث می شود که پیاز در قیمه نخود خیلی نمایان نباشد و ظاهر قیمه نخود یزدی بهتر شود.

  7. تهیه قیمه نخود یزدی

    در قابلمه مناسب مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پیاز را در آن می ریزیم و اجازه می دهیم طلایی شود.

  8. اضافه کردن زنجبیل و ادویه کاری

    به عنوان ادویه قیمه یزدی، زنجبیل را به همراه میزان گفته شده از ادویه کاری به پیاز اضافه کرده و هم می زنیم تا با پیاز تفت بخورد که طعم قیمه نخود یزدی را بینظیر می کند.

  9. ریختن فلفل سیاه

    مقدار لازم فلفل سیاه می ریزیم.

  10. اضافه کردن گوشت

    گوشت خرد کرده را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت کمی تیره شود.

  11. افزودن نخود

    بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد، نخود را می ریزیم و همه مواد قیمه نخود یزدی را به مدت تقریبا 3 دقیقه با هم تفت می دهیم.

  12. ریختن آب جوش

    به مقدار تقریبا بیشتر از نصف قابلمه قیمه نخود، آب جوش می ریزیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم گوشت و نخود در کار هم بپزند.

  13. اضافه کردن لیمو عمانی

    بعد از تقریبا 30 دقیقه، لیمو عمانی ها را در آن می اندازیم.

  14. اضافه کردن چوب دارچین

    سپس چوب دارچین را به قیمه نخود یزدی اضافه می کنیم.

  15. اضافه کردن هل و زعفران

    هل را به همراه زعفران دم کرده به قیمه نخود یزدی اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از تقریبا 40 دقیقه که خورشت قیمه نخود یزدی به غلظت مناسب رسید، چوب دارچین را از قیمه نخود یزدی خارج می کنیم.

قیمه نخود یزدی
قیمه نخود

نکات طلایی برای تهیه قیمه یزدی

  • دلیل اضافه کردن زعفران بعد از زمان گفته شده این است که هنگام سرو قیمه نخود، بو و رنگ زعفران به خوبی در خورش حس شود.
  • می توانید هر کدام از ادویه ها را حذف کرده و یا ادویه دلخواهی را اضافه کنید.
  • در این خورش رب نمی ریزیم اما برای خوشرنگ تر شدن قیمه نخود یزدی کمی رب گوجه را به همراه مواد تفت دهید و سپس آبجوش بریزید.
  • می توانید مقداری پودر گل محمدی خشک یا مقداری گلاب را به خورش قیمه نخود اضافه کنید.
  • همچنین برای جذاب تر شدن قیمه نخود یزدی، کمی سیب زمینی را سرخ کرده و در کنار این خورش سرو کنید.
  • خورش قیمه نخود با نان یا برنج سرو می شود.
  • اگر زمان کافی برای خیس کردن نخود ندارید، نخود را در آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از اینکه جوشید، آبکش کنید و بقیه مراحل بالا برای تهیه قیمه نخود یزدی را تکرار کنید.
  • بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید اما می توانید گوشت گاوی بریزید.
  • برای تهیه قیمه نخود با مرغ، فیله مرغ را خرد کنید و همه مراحل بالا را عینا انجام دهید.
  • برای اینکه نخود ها له نشود و زنده و سالم بماند، ابتدا آبجوش را به مواد تفت داده اضافه کنید و بعد از اینکه مقداری پخت، نخود را بریزید تا له نشود.
  • اگر لیمو امانی در دسترس ندارید، آب لیمو، آب غوره یا آب نارنج را جایگزین کنید.
  • همچنین می توانید به جای چوب دارچین، پودر دارچین بریزید.
  • برای خوشمزه تر شدن قیمه نخود یزدی از مواد اولیه تازه و طبیعی استفاده کنید.
  • می توانید کمی زنجبیل تازه خرد شده را به جای پودر زنجبیل بریزید.
  • برای زردشدن خورش قیمه نخود یزدی، کمی زردچوبه بریزید.

پیشنهاد می شود بخوانید : روش پخت نخود پلو

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.