طرز تهیه ۷ غذای شمالی با مرغ با طعمی بی نظیر

انواع غذاهای شمالی که با گوشت مرغ طبخ می شوند بسیار لذیذ و مورد علاقه مردم خطه شمال می باشد. علاوه بر ساکنین شمال کشور، تمام مردم ایران علاقه وافری به غذاهای محلی شمالی دارند. در این پست به شما طرز تهیه 7 غذای شمالی با مرغ را آموزش می دهیم، با ما همراه باشید.

نحوه تهیه انواع غذای شمالی با مرغ

غذاهای شمالی که با مرغ طبخ می شوند، انواع مختلفی دارد که در اینجا طرز تهیه 8 نوع از این غذا ها را به شما آموزش می دهیم. این غذاهای خوشمزه را در منزل درست کنید و از طعم و مزه ی آن لذت ببرید.

1. غذای شمالی با مرغ و سبزی (خورشت مرغ ترش مازندرانی و گیلانی)

مرغ ترش یک غذای لذیذ شمالی است که به دو نوع مازندرانی و گیلانی طبخ می شود.

به روش مازندرانی به گردو آسیاب شده نیاز دارید، در بعضی مناطق از ترکیب رب آلوچه و رب انار استفاده می‌کنند. ساده‌ترین روش برای تهیه مرغ ترش مربوط به گیلانی‌هاست.

مواد لازم خورشت مرغ ترش مازندرانی
مرغ	3-4 تکه
سبزیجات مرغ ترش	250-300 گرم
پیاز	1-2 عدد درشت
گردو آسیاب شده	4-5 قاشق
رب انار	3 قاشق غذا خوری
سیر	1 حبه
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت مرغ ترش مازندرانی

• برای تهیه مرغ ترش، سبزی خورش را تفت دهید.
• مرغ‌ها را درون قابلمه ریخته و به همراه آب روی اجاق قرار دهید، وقتیک ه آب جوشید، مرغ را آبکشی کنید سپس مرغ‌ ها را در روغن سرخ کنید.
• در مرحله بعد پیاز و سیر را پوست بگیرید و رنده کنید.
• پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید تا سبک شود. به پیاز ادویه‌ ها و را سیر اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز و سیر طلایی‌ شوند.
• مرغ ترش به روش مازندرانی باید گردو را اضافه کنید. گردو را آسیاب کنید را به همراه سبزی سرخ‌شده به پیازها اضافه کنید.
• وقتی مواد تفت داده شد رب انار را اضافه کنید و هم بزنید تا رب باز شود. روی حرارت ملایم انجام دهید.
• آب را به سبزی، پیاز و سیر، گردو و رب انار اضافه کنید و حرارت اجاق را زیاد کنید. سپس درب قابلمه را ببندید تا یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
• در نهایت مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و شعله را کم کنید تا خورش مرغ ترش جا بیفتد.
• این خورش را با کته نوش جان کنید.

مواد لازم خورشت مرغ ترش گیلانی
مرغ	4 تکه
سیر	1 حبه
لپه	100-200 گرم
رب انار	1 قاشق
سبزی مرغ ترش	400 گرم
پیاز	1 عدد
نعنا ساطوری شده	1 شاخه
فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت مرغ ترش گیلانی

• لپه را بپزید.
• پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را تفت دهید تکه‌های مرغ را اضافه کنید و به همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید.
• وقتی مرغ پخته شد لپه‌های پخته شده را اضافه کنید.
• سیرها را رنده و در یک تابه سرخ کنید. سیر تفت داده شده را با سبزی به مرغ ترش اضافه کنید.
• دو لیوان آب جوش به خورشتان اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا خورش قل بزند. شعله را کم کنید تا مرغ ترش گیلانی به آرامی بپزد.
• در آخر یک قاشق رب انار به خورشت اضافه کنید.
• در دستور اصیل مرغ ترش گیلانی یک عدد تخم‌مرغ هم زده را اضافه کنید.
• این خورشت خوشمزه را با کته نوش جان کنید.

2. غذای شمالی با مرغ و بادمجان (خورشت کدو و بادمجون با مرغ ترش)

مواد لازم خورشت کدو و بادمجون با مرغ ترش شمالی
بادمجان	3 عدد
کدو	3 عدد
سینه مرغ آبپز شده	2 عدد
رب	1 قاشق
قوره	2 قاشق
گوجه فرنگی	1 عدد

طرز تهیه خورشت کدو و بادمجون با مرغ ترش شمالی

• بادمجون ها را پوست گرفته و درون آب و نمک بگذارید.
• کدوهارو پوست گرفته و روی آن ها نمک بپاشید.
• کدو و بادمجون ها را سرخ میکنید.
• یک عدد پیاز را خلالی و سرخ کرده و زردچوبه را اضافه کنید سپس 2حبه سیر را تفت داده و مرغ را اضافه کنید و کمی سرخ کرده در نهایت بادمجان و کدوها را کنار مرغ قرار دهید.
• یک قاشق رب افزوده و گوجه پوره شده و غوره ها، نمک فلفل و زعفران را اضافه کنید.

3. غذای شمالی با مرغ و رب انار (خورش ترشه واش گیلانی)

سبزیجات محلی در این خورشت قابل جایگزینی نیست.

مواد لازم خورشت ترشه واش گیلانی
مرغ	2-3 تکه
سبزی ترش واش	150 گرم
سبزی چوچاق	1 قاشق
سبزی وارمبو	3 قاشق
سبزی خالواش	1 قاشق
پیاز	1 عدد متوسط
سیر	1 حبه
بادمجان	1 عدد
گوجه فرنگی	2 عدد
رب انار یا آلو	به میزان لازم
نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت ترشه واش گیلانی

• پیاز را نگینی کرده و تفت دهید.
• سیر رنده شده و مرغ و زردچوبه و فلفل رب انار و سبزیجات را اضافه کنید و تفت دهید، آب داغ و نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا یک ساعت خورشت جا بیافتد.
• بادمجان و گوجه را سرخ کنید.
• در نهایت گوجه و بادمجان را اضافه کنید.

4. خورشت اناربیج یک شمالی خوشمزه با مرغ

اناربیج نوعی خورشت است که مواد موردنیاز آن شبیه فسنجان است.

مواد لازم خورشت اناربیج شمالی
مرغ	2-3 تکه
رب انار	2-3 قاشق
سیر	2 حبه
انار دان شده
گردو چرخ کرده	100 گرم
آب انار
گشنیز، جعفری، تره و اسفناج
چوچاق و خالواش

طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی

• ابتدا مرغ را با پیاز سرخ کنید.
• سپس آب انار، ادویه جات و گردو را به پیاز و مرغ اضافه کنید تا مواد ترکیب شوند.
• سبزی ها را با روغن سرخ کنید و سیر را اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
• حالا رب انار و سبزی را به مرغ اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت جا بیوفتد.
• این خورشت لذیذ را با کته نوش جان کنید.

5. خورشت ناردون شمالی

به جای مرغ از اردک، خروس، غاز یا بلدرچین استفاده می‌کنند.

مواد لازم خورشت ناردون شمالی
مرغ	1 عدد
انار ترش و ملس	200-350 گرم
پیاز	4 عدد
رب انار	2 قاشق
شکر	به مقدار کم
آلو	4 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه خورش ناردون شمالی

• ابتدا مرغ را با پیاز و دو حبه سیر ، مقداری فلفل ، زردچوبه و نمک بپزید.
• پیاز های ریز خرد شده را با زردچوبه تفت دهید.
• اگر از آلو در خورشت استفاده کردید حتما آن را خیس کنید و بعد در پیاز به همراه انار تفت دهید .
• بعد آب مرغ را اضافه کنید تا نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشد.
• بعد مقداری رب انار اضافه کنید و برای ملس شدن مقداری شکر بریزید.
• مرغ پخته شده و نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و یک ساعت صبر کنید تا خورشت جا بیوفتد.
• این خورشت را با کته سرو کنید.

خورش ناردون مازندرانی در گیلان با نام خورش انار مسما معروف است.

اگر مقداری گردوی آسیاب شده و سبزی اضافه کنید، خورش مرغ ناردون گیلانی خواهید داشت.

6. مرغ شکم پر شمالی

مرغ شکم پر شمالی بی نظیر است.  مرغ شکم پر شمالی بعلت مواد داخل شکم مرغ طعمی لذیذ دارد.

مواد لازم مرغ شکم پر شمالی
مرغ کامل	1 عدد
پیاز	1 عدد
نمک، فلفل، زعفران و زردچوبه	به میزان لازم
مواد لازم داخل شکم مرغ
مغز گردو	1 مشت
آلو قیسی،کشمش، آلبالو و زغال اخته	2 مشت
رب گوجه فرنگی	1 قاشق
سبزی معطر خرد شده	1 قاشق
پیاز	1 عدد

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی

• در ابتدا پیاز را خرد کنید و آن را با نمک، فلفل و آبلیمو و جعفری مخلوط کنید.
• این مخلوط را داخل شکم مرغ بریزید و مرغ را به زعفران آغشته کنید. و 12ساعت در یخچال قرار دهید.

تهیه مواد داخل شکم مرغ

• ابتدا آلوچه ها، آلو و زغال اخته را خیس کنید.
• پیاز را خرد کنید و تفت دهید.
• نمک و زردچوبه و رب وگردوها را خرد کنید و سبزی معطر را به پیاز اضافه کنید.
• حالا مرغ را از یخچال بیرون آورده و پیاز و مخلفات برای طعم دار کردن مرغ را از مرغ جدا کنید.
• داخل شکم مرغ را با مواد پر کنید.
• شکم مرغ را بدوزید.
• فر را در دمای 200 درجه قرار دهید.
• روغن در کف سینی بریزید و مرغ را در آن بگذارید  با برس مخلوط زعفران آب کرده و کره به مرغ آغشته کنید.
• حدود یک و نیم تا 2 ساعت طول می کشد تا مرغ پخته شود.

7. خورشت آلو مسما شمالی

مواد لازم خورشت آلو مسما شمالی
آلو سیاه	8 عدد
سینه مرغ	4 تکه
پیاز	2 عدد
قیسی	8-9 عدد
رب گوجه فرنگی	1 قاشق
زعفران دم کرده	1 قاشق
روغن مایع	به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم

دستور تهیه خورشت آلو مسما

• قطعات مرغ را بشویید بر روی آن نمک و فلفل بپاشید.
• در یک تابه مقداری روغن بریزید. تابه را روی اجاق قرار دهید تا روغن داغ شود. مرغ ها را در تابه بچینید تا یک طرف آن سرخ شود.
• در ادامه پیازها را نگینی را خرد کنید.
• روی شعله قرار دهید تا سرخ شوند، بعد از اینکه پیازها طلایی شدند به آن زردچوبه اضافه کنید و با یکدیگر تفت دهید.
• هسته های آلو را جدا کنید و با قیسی به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
• 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید سپس مواد را تفت دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود سپس به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید.
• در نهایت مرغ های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا خورش آلو مسما پخته شود.
• پس از پخت این خورشت خوشمزه را با کته نوش جان کنید.