اورگانو یا همان پونه کوهی گیاهی آشنا است که بسیاری از مردم آن را در غذاهایی مانند پیتزا و سس پاستا استفاده میکنند. ادویه اورگانو یکی از پرکاربردترین گیاهان دارویی در سراسر جهان، در غذاهای مدیترانه ای و مکزیکی یافت می شود و حتی یکی از اجزای پودر چیلی است. شکل خشک آن بسیار رایج است، اما پونه کوهی تازه نیز در برخی غذاها استفاده می شود.
ادویه اورگانو و فواید آن
در ادامه درباره ادویه اورگانو بخوانید:
اورگانو چیست؟
اورگانو که به نام مرزنجوش وحشی و Origanum vulgare نیز شناخته می شود، یک گیاه آشپزی و دارویی معطر است که هزاران سال است استفاده می شود. اورگانو یا پونه کوهی که متعلق به خانواده نعناع یا Lamiaceae است، به خاطر طعم خاکی اش معروف است که آن را به یک غذای عالی برای طیف گسترده ای از غذاها، از سالادهای سبک تا سس های غلیظ ایتالیایی تبدیل می کند.
پونه کوهی به لطف عطر و طعم بسیار شیرین و علفی اش، به یکی از محبوب ترین گیاهان آشپزی در جهان تبدیل شده است که در غذاهای ایتالیایی ، ترکی ، مکزیکی و یونانی برجسته است. بر خلاف بسیاری از گیاهان ، پونه کوهی عمدتا به صورت خشک فروخته می شود و از آن استفاده می شود ، زیرا عطر پونه کوهی تازه بسیار تند است و می تواند به راحتی بر طعم غذا غلبه کند.
سیر ، پیاز ، آویشن ، ریحان ، جعفری و روغن زیتون شرکای چاشنی مکمل متداول با پونه کوهی هستند. پونه کوهی تازه طعم تهاجمی تری خواهد داشت ، بنابراین ضروری است که در میزان افزودن آن دقت کنید. مصرف بیش از حد آن می تواند باعث تلخ شدن غذا و عدم تعادل شود. مردم از اورگانو در رژیم غذایی به عنوان مکمل و به عنوان روغن معطر استفاده می کنند.
انواع اورگانو یا پونه کوهی
- پونه کوهی مدیترانه ای: (معروف به پونه کوهی یونانی ، پونه کوهی معمولی ، یا Origanum vulgare hirtum) – رایج ترین شکل این گیاه – طعم ملایم تری دارد و عطر جسورانه ای دارد.
- پونه کوهی مکزیکی: (معروف به Lippia graveolens) – تنوع طعم دهنده پونه کوهی که به دلیل نت های فلفلی قوی که با فلفل دلمه ای به خوبی ترکیب می شود ، در آشپزی مکزیکی محبوب است.
- پونه کوهی ایتالیایی: ترکیبی از پونه کوهی و مرزنجوش ، این گیاه ترکیبی دارای طعم شیرین تری است که برای چاشنی ماکارونی و سس های پیتزا ایده آل است.
- پونه کوهی کرتان: (معروف به پونه کوهی ترکی ، مرزنجوش ، و Origanum onites) – گونه ای از پونه کوهی است که در سراسر یونان ، ترکیه و ایتالیا با طعم مشابه با پونه کوهی معمولی رشد می کند.
طعم اورگانو چگونه است؟
عطر و طعم اورگانو با تعادل ظریف بین شیرین و تند، تلخ و خاکی است. این طعم منحصر به فرد به دلیل تنوع غنی از اسانس های موجود در پونه کوهی از جمله پینن ، لیمونن ، تیمول و کارواکرول است.
اورگانو معمولاً با مرزنجوش ، یکی دیگر از اعضای خانواده نعناع که ظاهر و عطر مشابهی دارد ، اشتباه گرفته می شود. با این حال ، مرزنجوش برعکس طعم خوش طعم پونه کوهی ، طعم لیمویی شیرین دارد.
تفاوت اورگانو تازه با خشک؟
در حالی که اکثر گیاهان آشپزی تمایل دارند طعم و مزه خود را هنگام خشک شدن از دست بدهند ، اورگانو یکی از موارد استثنایی نادر است. طعم پونه کوهی تازه و پونه کوهی خشک بسیار مشابه است ، بنابراین انتخاب بین این دو به طور معمول به ظاهر ، عطر و قیمت بستگی دارد. اورگانو خشک شده با توجه به طعم تند آن ، بیشتر در حین پخت استفاده می شود ، زیرا کنترل طعم ها راحت تر است. اورگانو تازه معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می شود یا در پایان پخت اضافه می شود.
اورگانو خشک شده که به رنگ قهوه ای و پودر شده به فروش می رسد ، مقرون به صرفه ترین و فراگیرترین گزینه است که در اکثر فروشگاه های مواد غذایی و بازارها موجود است. پونه کوهی تازه دارای ظاهری سبز رنگ و جذاب است که می تواند رنگ و عطر را به غذاها اضافه کند ، اما در دسترس نیست.
برخی از رایج ترین کاربردهای اورگانو شامل: دستور العمل های سس گوجه فرنگی مانند پیتزا و سس ماکارونی و همچنین غذاهای حاوی روغن زیتون است. پونه کوهی معمولاً با روغن زیتون ترکیب می شود تا روغن پونه کوهی خوش طعم و ماریناد برای غذاهای بره ، مرغ و گوشت گاو ایجاد شود. سایر ترکیباتی که با پونه کوهی خوب ترکیب می شوند شامل سیر ، ریحان ، پیاز و آویشن است.
فواید اورگانو برای سلامتی
اورگانو یا پونه کوهی علاوه بر اینکه سرشار از ویتامین A ، C و K و مواد معدنی مانند آهن ، کلسیم و منگنز میباشد، سرشار از فیبر غذایی است.
این گیاه برگ دار همچنین حاوی روغنهای ضروری مانند کارواکرول و تیمول است که دارای قدرت ضد باکتریایی ، ضد میکروبی و ضد التهابی هستند که به مبارزه با رادیکالهای آزاد مضر و جلوگیری از بیماری کمک می کند.
مردم منطقه مدیترانه قرن هاست که از اورگانو در داروهای گیاهی برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می کنند ، از جمله:
- زخم های پوستی
- ماهیچه های دردناک
- آسم
- گرفتگی
- اسهال
- سوء هاضمه
- سرماخوردگی
- برای افزایش سلامت کلی
- خواص ضد باکتریایی
اجزای اصلی اسانس پونه کوهی عبارتند از کارواکرول و تیمول که دارای خواص ضد میکروبی هستند. - خواص ضد التهابی
ترکیبات اورگانو شامل تیمول و رزمارینیک اسید خواص ضد التهابی دارند. - محافظت در برابر سرطان
برخی از مواد تشکیل دهنده پونه کوهی ممکن است خاصیت ضد سرطانی داشته باشند. - دیابت
گفته شده است که ترکیبات اورگانو با همان پونه کوهی به مدیریت دیابت نوع 2 کمک کند. - بهبود مقاومت به انسولین
به بافت های آسیب دیده کبد و کلیه کمک میکند. - افسردگی
در سال 2018 ، دانشمندان به بررسی نحوه درمان روغن پونه کوهی و سایر مواد بر موش های افسرده به دلیل استرس مزمن غیر قابل پیش بینی پرداختند. - سایر مزایای سلامتی احتمالی
محصولات حاصل از این گیاه به صورت خوراکی مورد استفاده مردم قرار میگیرد برای موارد بسیاری شامل: - سرفه
- آسم
- آلرژی
- کروپ
- برونشیت
- گرفتگی های قاعدگی دردناک
- روماتیسم مفصلی
- عفونت ها و اختلالات دستگاه ادراری
- سردرد
- دیابت
- خونریزی بعد از کشیدن دندان
- شرایط قلبی
- کلسترول بالا
- افراد روغن پونه کوهی را به پوست می زنند در موارد زیر:
- آکنه
- پای ورزشکار
- شوره سر
- درمان زخم معده ، دندان درد و بیماری لثه
- زگیل
- زخم ها
- درماتوفیتوز
- آکنه روزاسه
- پسوریازیس
- گزش حشرات و بعنوان دافع حشرات
- درد ماهیچه ها و مفاصل
- واریس
