آش عباسعلی غذایی مربوط به شهر کرمانشاه و بسیار خوشمزه است که یک پیشنهاد عالی برای افطار در ماه مبارک رمضان می باشد. نام دیگر آش عباسعلی، آش وسلی است. به دلیل حبوباتی که این آش دارد، بسیار مقوی و مفید است.ادویه جات تند استفاده شده در این آش طعم آن را از آش های دیگر متمایز کرده است.آش عباسعلی آش معروفی است که در تمام فصول سال قابل طبخ می باشد.
روش تهیه آش عباسعلی
اگر شما هم مثل من کنجکاو شدید که دلیل نامگذاری این آش به نام آش عباسعلی را بدانید با من همراه باشید. طبق شنیده هایم حدودا 200 سال پیش آشپز چیره دستی به نام عباسعلی نذر میکند که در ماه مبارک رمضان هرشب آشی را به عنوان افطاری به مردم بدهد. عباسعلی این آش نذری را به شیوه ی خاص و جدیدی طبخ میکرد. اکنون بعد از گذشت سال ها این آش را به اسم آن آشپز میشناسند. امروزه آش عباسعلی بین مردم به خصوص مردم کرمانشاه محبوبیت زیادی دارد. در ادامه دستور پخت آش عباسعلی را با شما به اشتراک گذاشته ایم.
برای آشنایی با طرز تهیه آش ابودردا به مینویسم مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی
| برنج | کمی کمتر از یک لیوان |
| گندم | 2.5 لیوان |
| لوبیا چیتی | کمی کمتر از یک لیوان |
| لوبیا سفید | کمی کمتر از یک لیوان |
| نخود | کمی کمتر از یک لیوان |
| عدس | کمی کمتر از یک لیوان |
| گوشت گوسفندی | 500 گرم |
| پیاز | 7 عدد متوسط |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز پخت آش عباسعلی
زمان مورد نیاز: 2 ساعت
- خیس کردن حبوبات
از شب قبل حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم را خیس میکنیم و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض میکنیم. عدس را از 10 ساعت قبل خیس میکنیم. برنج را هم از 5 ساعت قبل خیس میکنیم و کنار میگذاریم.
- پختن گوشت
گوشت را در قابلمه ای میریزیم. 1عدد پیاز را نگینی خرد میکنیم و همراه با آب در گوشت میریزیم و روی حرارت بالا قرار میدهیم تا بجوشد سپس شعله را کم میکنیم تا بپزد. نیم ساعت مانده به آخر نمک و فلفل سیاه و زردچوبه میزنیم.
- پختن گندم
گندم را با مقداری آب در زودپز میریزیم و روی حرارت بالا قرار داده و وقتی جوشید حرارت را کم میکنیم. اجازه میدهیم به مدت 1 ساعت بپزد. درصورتی که به جای زودپز در قابلمه میریزید زمان لازم برای پخت، 5 ساعت است.
- پختن برنج
برنج را همراه با مقدار کمی آب روی شعله ی گاز قرار میدهیم و حرارت را زیاد میکنیم. سپس بعد از اینکه جوشید حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم بپزد تا له شود.
- پختن حبوبات
لوبیا سفید و لوبیا چیتی و نخود، هر کدام را به صورت جداگانه در قابلمه میریزیم و کمی آب ریخته تا بپزد و دقت کنید له نشود.
- ترکیب کردن مواد
برنج و گندم پخته شده را با هم مخلوط کرده و با قاشق هم میزنیم. سپس لوبیا سفید و لوبیا چیتی و نخود پخته شده را میریزیم. عدس خیس کرده را هم اضافه میکنیم. کاملا با هم مخلوط میکنیم. اگر آب نداشت کمی آب اضافه میکنیم. میگذاریم 1 ساعت بپزد.
- اضافه کردن گوشت
گوشت را به صورت خلالی خرد میکنیم و به آش عباسعلی اضافه میکنیم. 1 ساعت روی حرارت کم قرار میدهیم تا بپزد.
- آماده کردن پیاز داغ
در تابه ای مقدار تقریبا زیادی روغن میریزیم. 6 عدد پیاز را نگینی خرد میکنیم و در آن میریزیم. کمی که سرخ شد به مقدار تقریبا زیاد زردچوبه، کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز در آن میریزیم.
- پختن آش عباسعلی
مقداری نمک اضافه کرده و سپس پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم. کمی زمان میدهیم و سپس خاموش میکنیم. نوش جان
نکات طلایی پخت آش عباسعلی
- برای تهیه آش عباسعلی، در مرحله ای که برنج و گندم را مخلوط کردید میتوانید با گوش کوب برقی هم بزنید.
- میتوانید از گوشت گاوی هم استفاده کنید اما گوشت گوسفندی طعم این آش را بهتر میکند.
- گوشت قابل حذف شدن است و دلیل اضافه کردن آن لعاب انداختن آش و خوش طعم تر شدن آن است.
- این غذا هر چقدر مزه ی تندی بدهد خوشمزه تر است بنابراین در پیازداغ هرچه بیشتر فلفل سیاه و قرمز بریزید بهتر است.
- اگر روغن کرمانشاهی در دسترس شما هست، بعد از اضافه کردن پیاز، کمی در آش عباسعلی از این روغن بریزید تا خوش مزه تر شود.
- این آش نعنا داغ و سیر داغ ندارد.
- اگر تمایل دارید میتوانید کمی نعنا داغ و سیر داغ تهیه کنید و برای تزیین آش عباسعلی از آن ها استفاده کنید.
همچنین بخوانید :
