در کرمانشاه که یکی از زیباترین شهرهای کشورمان است، غذایی محبوب و مجلسی به نام خورش خلال بادام وجود دارد که اگر در خانه طبخ کنید حتما عاشق آن می شوید. خوش خلال بادام با مرغ یا گوشت قابل تهیه است و در این پست آموزشی قرار است طرز تهیه خورش خلال بادام را یاد بگیرید.
طرز تهیه خورش خلال بادام با مرغ
یکی از انواع خوشمزه خورشت که شاید زیاد رایج نباشد، خورش خلال بادام می باشد که تا حدودی شبیه به قیمه نثار قزوینی است. خورش خلال بادام با مرغ ساده تر است و از این رو زمان کمتری را می گیرد تا یک خورش خلال بادام خوشمزه را تحویل شما بدهد.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام
| رب گوجه فرنگی | 4 قاشق غذاخوری |
| مرغ | 1 کیلوگرم |
| زعفران | یک پنس |
| زرشک | 200 گرم |
| خلال بادام | 500 گرم |
| گلاب | 8 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| پیاز | 4 عدد |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
روش تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی
زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 50 دقیقه
- خرد کردن پیاز
پیاز را پوست کرده و نگینی ریز خرد می کنیم.
- آماده کردن مرغ
مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کرده و برای تهیه خورش خلال بادام کنار می گذاریم.
- دم کردن زعفران
زعفران را می سابیم و با تکه ای یخ در ظرفی می ریزیم تا دم بکشد و رنگ بدهد.
- آماده کردن لیمو عمانی
در این مرحله از طرز تهیه خورش خلال بادام، لیمو عمانی را سوراخ کرده و در قوری ای پیرکس ریخته و به همراه آب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. بعد از اینکه آب زرد لیمو عمانی خارج شد از روی حرارت برداشته و آبکش می کنیم.
- خیس کردن خلال بادام
خلال بادام را در آب سرد ریخته و کنار می گذرایم تا تقریبا 1 ساعت استراحت کند.
- تهیه خورش خلال بادام
در قابلمه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود. حال پیاز را در قابلمه و ریخته و تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شود.
- افزودن زردچوبه
زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر زردچوبه در خورش خلال بادام پخش شود.
- اضافه کردن مرغ
مرغ را می ریزیم و همه مواد خورش خلال بادام را هم می زنیم.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی
بعد از اینکه همه مواد قبلی خورش خلال بادام تفت خورد، رب گوجه فرنگی را می ریزیم و هم می زنیم تا تفت بخورد.
- ریختن آب
حال کمی آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و شعله زیر قابلمه را زیاد می کنیم. بعد از اینکه جوشید، حرارت را ملایم کرده و می گذاریم مرغ بپزد.
- ترکیب کردن زعفران و خلال بادام
خلال بادام را آبکش کرده و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم تا به خورش خلال بادام اضافه کنیم.
- اضافه کردن خلال بادام به خورش
20 دقیقه مانده به آخر و زمانی که گوشت مرغ کمی پخت، ترکیب خلال بادام و زعفران را به خورش خلال بادام اضافه می کنیم.
- ریختن لیمو عمانی
لیمو عمانی را که تلخی آن را گرفتیم، در خورش خلال بادام می اندازیم.
- افزودن زرشک
زرشک را با آب سرد شسته و به مواد فوق اضافه می کنیم.
- افزودن گلاب
گلاب می ریزیم و همه مواد خورش خلال بادام را هم می زنیم.
- ریختن فلفل و نمک
فلفل سیاه و نمک می ریزیم و هم می زنیم. بعد از اینکه خورش خلال بادام غلیظ شد، از روی حرارت بر می داریم و سرو می کنیم.
فوت و فن پخت خورش خلال بادام
- برای پخت خورش خلال بادام، می توانید پیاز را به هر صورت دلخواه خرد کنید.
- خورش خلال بادام مجلسی را با برنج ایرانی سرو کنید.
- توجه کنید که اگر خلال بادام را 10 دقیقه بعد از مرغ بریزید، نرم تر می شود و از این رو می توانید در آخر یا بعد از مرغ بریزید.
- اگر می خواهید خورش خلال بادام برای دو نفر تهیه کنید، همین مواد را تقسیم بر چهار کنید.
- می توانید از زرشک قرمز یا زرشک سیاه استفاده کنید و تنها تفاوت آن در ظاهر خورش خلال بادام است.
- خورش خلال بادام از آن خورشت هایی که کم آب سرو می شود.
- می توانید در آخر کمی دارچین بریزید که خورش خلال بادام خوش عطر تر شود.
- البته خورش خلال بادام با دارچین کمی تیره تر می شود که می توانید از چوب دارچین استفاده کنید.
- میزان رب کاملا اختیاری است.
- خلال بادام را می توان با گلاب خیس کرد تا خورش خلال بادام خوشمزه تر شود.
- می توانید خورش خلال بادام با گوشت تهیه کنید.
- همچنین خورش خلال بادام با گوشت چرخ کرده نیز قابل تهیه است.
- این میزان مواد اولیه برای 8 نفر مناسب است و اگر می خواهید خورش خلال بادام برای 10 نفر تهیه کنید همین مقدار مواد را تناسب ببندید.
- می توانید زرشک را تفت داده و سپس به خورش خلال بادام اضافه کنید.
- اگر آب خورش خلال بادام زیاد بود، شعله زیر آن را زیاد کنید تا آب خورش خلال بادام کم شود.
- می توانید داخل لیمو عمانی را خارج کرده و پوست آن را در خورش خلال بادام بریزید و بعد از نیم ساعت از خورش خارج کنید.
- غنچه گل محمدی را می توان جایگزین گلاب کرد.
- برای تزیین خورش خلال بادام از خلال پسته و خلال بادام استفاده کنید.
- بهتر است خلال بادام خانگی بریزید.
- برای جلوگیری از شیرین شدن خورش خلال بادام، پیاز قرمز بریزید.
- می توانید کمی پوره گوجه فرنگی نیز بریزید.
- کره یا روغن کرمانشاهی را می توان جایگزین روغن کرد.
- اگر می خواهید خورش خلال بادام شفاف تر شود، ابتدا خلال را تفت داده و سپس جداگانه بپزید و ده دقیقه مانده به آخر از آبکش رد کرده و در خورش خلال بادام بریزید.
همچنین بخوانید : طرز تهیه هویج پلو با مرغ ریش ریش
