همانطور که از نام ترشی مخلوط بازاری پیداست، ترشی ای است که از مخلوط انواع سبزیجات تهیه می شود و هر کس می تواند هر ادویه و سبزی دلخواه را به ترشی مخلوط بازاری اضافه کند. در این پست آموزش آشپزی مینویسم، طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری را به متداول ترین روش شرح می دهیم.
ترشی مخلوط زرد بازاری
ترشی مخلوط بازاری با هر مواد و سبزیجاتی که به آن اضافه می شود، طعمش متفاوت می شود و ما در این دستور برای تهیه ترشی مخلوط بازاری، مواد و سبزیجاتی را استفاده می کنیم که باعث خوشمزه تر شدن ترشی مخلوط بازاری می شود.
همچنین می توانید دستور تهیه ترشی کلم سفید را که پیش از این در مینویسم منتشر کرده ایم، بخوانید.
مواد ترشی مخلوط خوشمزه
| هویج | 3 عدد |
| کرفس | 1 عدد متوسط |
| فلفل سیاه | کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری |
| گل کلم | 3 عدد متوسط |
| شوید | 1 دسته متوسط |
| فلفل سبز تند | 6 عدد |
| سیر | 2 بوته کوچک |
| نمک و زردچوبه | هر کدام 1.5 قاشق چایخوری |
| خیار | 3 عدد |
| گلپر | 1.5 قاشق چایخوری |
| سرکه | به میزان لازم |
| بادمجان | 3 عدد متوسط |
| سیاه دانه | کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری |
| مرزه | به میزان دلخواه |
| موسیر | 6 عدد |
روش تهیه ترشی مخلوط بازاری
زمان مورد نیاز: 1 ساعت
- آماده کردن گل کلم
گلم کلم را به شکل دلخواه خرد کرده و برای تهیه ترشی مخلوط بازاری کنار می گذاریم.
- خرد کردن هویج
هویج را پوست کرده و نگینی درشت خرد می کنیم.
- آماده کردن بادمجان
برای تهیه ترشی مخلوط بازاری، بادمجان را نیز نگینی درشت خرد می کنیم.
- آماده کردن کرفس
برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه آن را به تکه های کوچکتر تقسیم می کنیم.
- خرد کردن خیار
خیار را نیز نگینی خرد کرده، در کاسه ای می ریزیم و برای تهیه ی ترشی مخلوط بازاری آماده می کنیم.
- آماده کردن شوید و مرزه
شویده و مرزه را پاک کرده و می شوییم.
- پختن مواد ترشی مخلوط بازاری
در قابلمه ای گل کلم را می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
- ریختن هویج
هویج را به آن اضافه می کنیم.
- اضافه کردن بادمجان
بادمجان را به مواد ترشی مخلوط بازاری اضافه می کنیم.
- اضافه کردن نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
نمک را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه در مواد فوق می ریزیم.
- افزودن گلپر
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری، گلپر را به مواد بالا اضافه می کنیم.
- ریختن سیاه دانه
حالا سیاه دانه را می ریزیم.
- اضافه کردن موسیر
موسیر را به مواد قبلی ترشی مخلوط بازاری اضافه می کنیم.
- افزودن خیار
خیار را می ریزیم.
- اضافه کردن کرفس
کرفس را به مواد بالا اضافه کرده و هم می زنیم.
- ریختن آب
مقدار تقریبا بیشتر از مواد بالا، آب می ریزیم و اجازه می دهیم آب بجوشد و کمی بعد از جوشیدن آب و مواد ترشی مخلوط بازاری، حرارت را خاموش می کنیم.
- خشک کردن مواد ترشی مخلوط بازاری
مواد ترشی مخلوط بازاری را ابتدا در آبکش و سپس روی پارچه ای نخی می ریزیم تا خشک شوند.
- تهیه ترشی مخلوط بازاری
مواد را به 3 قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت از این سبزیجات ترشی مخلوط بازاری را در شیشه مناسب و بزرگ می ریزیم.
- ریختن مرزه و شوید
مرزه و شوید را نیز به 2 قسمت تقسیم می کنیم و یک قسمت آن را روی مواد بالا می ریزیم.
- اضافه کردن فلفل سبز تند
در این مرجله از طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری، فلفل سبز را نیز نصف کرده و نصف آن را می ریزیم.
- اضافه کردن برگ کرفس
کرفس را نیز همچون فلفل سبز، نصف کرده و نصف آن را به مواد قبلی ترشی مخلوط بازاری اضافه می کنیم.
- ریختن مواد ترشی مخلوط بازاری
یک قسمت دیگر از مواد ترشی مخلوط بازاری را می ریزیم و سپس نیمی از مرزه، شوید، فلفل سبز و برگ کرفس را که باقی مانده بود، روی آن می ریزیم. در آخر نیز مقدار مانده از مواد ترشی مخلوط بازاری را اضافه می کنیم.
- افزودن سرکه
تاجایی که سرکه مواد را پوشش دهد، روی مواد ترشی سرکه می ریزیم و این شیشه را در یخچال می گذاریم.
فوت و فن خوشمزه تر شدن ترشی مخلوط بازاری
- این ترشی مخلوط بازاری تقریبا 1 الی 2 روز در یخچال بماند، آماده می شود.
- می توانید هر نوع ادویه و سبزیجات دلخواه را به ترشی مخلوط بازاری اضافه کنید.
- توجه کنید که هر چه مواد را کمتر خرد کنید، ترشی مخلوط بازاری زودتر می رسد.
- توجه کنید که می توانید به جای زردچوبه از آب لبو استفاده کنید تا ترشی مخلوط بازاری قرمز شود.
- همچینن می توانید هیچ کدام را نریزید و ترشی شما سفید شود.
- اگر مواد ترشی مخلوط بازاری را نپزید، لازم است تقریبا 20 الی 25 روز بماند تا آماده شود.
- ترشی را هر بار با قاشق خشک و تمیز بردارید تا کپک نزند و تا آخر ترشی مخلوط بازاری شما سالم بماند.
- توجه کنید که ترشی مخلوط بازاری نباید شور یا بی نمک شود.
- می توانید به جای سرکه از مخلوط آب و سرکه استفاده کنید تا کمی از تندی ترشی مخلوط بازاری کاسته شود.
- درب ظرف ترشی را محکم ببندید تا ترشی مخلوط بازاری هوا نکشد.
همچنین بخوانید : مراحل تهیه ترشی سالاد مشهدی
