طرز تهیه کوبیده گوشت به روش مجلسی + راز چسبیدن کباب به سیخ

کوبیده گوشت را در منزل تهیه کرده و از طعم خانگی آن لذت ببرید. در این پست آموزش آشپزی مینویسم طرز تهیه کوبیده گوشت گوسفندی و گوساله را می آموزید.

کوبیده گوشت؛ معروف ترین نوع کباب بین ایرانیان است که از دوره قاجار باب شده است. کباب کوبیده گوشت خوشمزه ترین نوع کباب است و طرفداران زیادی دارد. برای خوشمزه تر شدن کوبیده گوشت و اینکه کباب کوبیده روی سیخ بماند لازم است فوت و فن هایی را بیاموزید. در این پست طرز تهیه کوبیده گوشت را ارائه می دهیم.

طرز تهیه کوبیده گوشت خانگی

کوبیده گوشت را می توانید با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کنید که تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند.

پیشنهاد می کنم در مینویسم با کالری انواع کباب آشنا شوید.

همچنین بخوانید : دستور تهیه کباب کوبیده مرغ شکم

بهترین روش برای نرم شدن گوشت کبابی

مواد لازم کوبیده گوشت

راسته گوساله900 گرم
سماقبه میزان لازم
پیاز300 گرم
قلوه گاه گوسفندی600 گرم
فلفل سیاهبه مقدار لازم
کره40 گرم
نمکبه میزان لازم

روش تهیه کوبیده گوشت مجلسی

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 20 minutes.

  1. خرد کردن پیاز

    پیاز را پوست کرده و با رنده سایز ریز خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم.

  2. استراحت دادن پیاز

    آب پیاز را با فشار دست می گیریم و در یخچال می گذاریم تا 20 الی 30 دقیقه استراحت کند و برای تهیه کوبیده گوشت آماده باشد.

  3. چرخ کردن گوشت

    گوشت قلوه گاه گوسفندی و راسته گوساله را با هم 2 بار چرخ می کنیم.

  4. تهیه مواد کوبیده گوشت

    گوشت چرخ کرده را در کاسه ای می ریزیم و پیاز پوست گرفته را به گوشت اضافه می کنیم.

  5. ریختن ادویه

    نمک و فلفل سیاه را به مواد کوبیده گوشت اضافه کرده و هم می زنیم.

  6. ورز دادن مواد کوبیده گوشت

    15 الی 20 دقیقه مواد بالا را ورز می دهیم تا یکدست شوند.

  7. استراحت دادن مواد کوبیده گوشت

    روی ظرف را سلفون می کشیم و در یخچال می گذاریم و تقریبا 5 ساعت زمان می دهیم تا استراحت کند و برای پخت کوبیده گوشت آماده شود.

  8. ورز دادن مجدد مواد

    5 الی 10 دقیقه دیگر مواد کوبیده گوشت را ورز می دهیم.

  9. آماده کردن آب پیاز

    آب پیاز را در کاسه ای می ریزیم.

  10. ریختن آب ولرم

    در این مرحله از طرز تهیه کوبیده گوشت گوسفندی، مقداری آب ولرم را به آب پیاز اضافه می کنیم و هم می زنیم.

  11. سیخ زدن کباب کوبیده گوشت

    ابتدا دستمان را در مخلوط آب پیاز می زنیم و سپس تکه ای گوشت را در یک دست و یک سیخ بزرگ را در دست دیگر می گیریم. گوشت را با فشار روی سیخ قرار داده و صاف می کنیم. در آخر با انگشتان شکل می دهیم تا کوبیده گوشت آماده کباب زدن شود.

  12. استراحت دادن سیخ های کباب کوبیده گوشت

    سیخ ها را در سینی می گذاریم و سلفون می کشیم. این سینی را در دمای محیط می گذاریم تا تقریبا نیم ساعت استراحت کند.

  13. پختن کوبیده گوشت

    سیخ ها را روی منقلی که درون آن ذغال ریخته و روشن کرده ایم و سرخ شده است، می گذاریم. کمی باد می زنیم و سیخ ها را می چرخانیم.

  14. اضافه کردن کره

    بعد از اینکه کوبیده گوشت آماده شد آنرا به کره ذوب شده آغشته می کنیم. کوبیده گوشت آماده سرو است.

  15. ریختن سماق

    در صورت تمایل کمی سماق را روی کوبیده گوشت مجلسی بریزید و نوش جان کنید.

نحوه تهیه کوبیده گوشت گوسفندی
طرز تهیه کباب کوبیده گوشت گوسفندی

فوت و فن کوبیده گوشت

  • توجه کنید که حرارت زیر کوبیده گوشت نباید کم باشد زیرا باعث ریختن گوشت از سیخ می شود.
  • سیخ کوبیده گوشت مجلسی را باید وقتی برگردانید که گوشت کمی پخته و به سیخ چسبیده باشد.
  • می توانید مقداری زعفران دم کرده یا دارچین را به مواد کوبیده گوشت اضافه کنید.
  • برخی از کبابی ها مقداری دنبه گوسفندی را به گوشت اضافه می کنند تا کوبیده گوشت کمی چرب و چیلی تر شده و از سیخ نریزد.
  • البته لازم به ذکر است که به دلیل اینکه از گوشت قلوه گاه گوسفندی استفاده می کنید نیازی به ریختن دنبه نیست.
  • همچنین در برخی رسپی ها مقداری گوشت مرغ چرخ شده را به مواد کوبیده گوشت اضافه می کنند که کمی کمرنگ تر می شود و بهتر به سیخ می چسبد.
  • وزن استاندارد هر کوبیده گوشت باید حدودا 80 الی 130 گرم باشد.
  • اگر مواد کباب کوبیده گوشت مجلسی خیلی کم باشد، کباب می سوزد.
  • می توانید کمی جوش شیرین یا بیکینگ پودر بریزید.
  • بهتر است به کره ذوب شده کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.
  • می توانید پیاز را با دندانه ریز چرخ گوشت رنده کنید.
  • توجه کنید که می توانید فقط از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کنید که معایب آن این است که کوبیده گوشت با گوشت گوسفندی خیلی نرم شده و از سیخ می ریزد و با گوشت گوساله سفت می شود. بنابراین بهتر است از همین دستور بالا یعنی مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
  • ورز دادن مواد گوبیده گوشت موجب می شود که از سیخ نریزد.
  • می توانید سیخ را نیز کمی به مخلوط آب پیاز آغشته کنید تا گوبیده گوشت بهتر بچسبد.
  • توجه کنید که نباید سیخ های کوبیده گوشت را روی آتش روشن بگذارید بلکه روی ذغال های گداخته قرار دهید.
  • برای اینکه حالت آبدار کوبیده گوشت از بین برود، کمی آرد یا آرد سوخاری بریزید که البته ممکن است خشک شود.
  • می توانید کوبیده گوشت تابه ای آماده کنید که برای این کار همین موادی که با دستور بالا تهیه کردید را در تابه و به همراه روغن سرخ کنید.
  • توجه کنید که دومین بار ورز دادن باید تا جایی ادامه پیدا کند که مواد حالت چسبندگی نداشته باشد.
  • می توانید کمی فلفل سبز و کمی گوجه فرنگی را کباب کرده و در کنار کوبیده گوشت میل کنید.

نحوه تهیه کباب یونانی

مراحل آماده کردن کباب بناب در خانه

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.