شاید تصور کنید که سیرابی عطر خوبی ندارد اما لازم به ذکر است که اگر سیرابی به روشی خاص تهیه شود، به لیست غذاهای موردعلاقه تان اضافه خواهد شد. به علاوه سیرابی از غذاهای بسیار پرخاصیت است که خوردن آن به همه افراد توصیه می شود. در این پست آموزش آشپزی مینویسم طرز تهیه سیرابی به همراه تمام نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آن را می آموزید.
طرز تهیه سیرابی لعاب دار
سیرابی اگر خوشمزه تهیه شود، هر کسی را مجذوب خود خواهد کرد؛ پس می خواهیم طرز تهیه سیرابی خوشمزه را آموزش دهیم. بهتر است روش تمیز کردن سیرابی را که پیش از این در مینویسم منتشر کرده ایم، به طور کامل بخوانید.
مواد لازم برای پخت سیرابی
| سیراب و شیردان | 2 دست |
| نخود | 1 لیوان |
| پیاز | 5 عدد متوسط |
| دارچین | 2 قاشق مرباخوری |
| سیر | 5 حبه |
| لیمو ترش تازه | 4 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
روش تهیه سیرابی خوشمزه
زمان مورد نیاز: 4 ساعت
- شستن سیرابی
سیرابی را به خوبی می شوییم و به تکه های کوچک تر تقسیم می کنیم.
- خیس کردن نخود
نخود را از شب قبل در کاسه ای ریخته و خیس می کنیم و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض می کنیم تا برای تهیه سیرابی آماده شود.
- خرد کردن پیاز
بعد از شستن و پوست کردن پیاز، نگینی خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای تهیه سیرابی کنار می گذاریم.
- آماده کردن سیر
سیر را رنده می کنیم. البته می توانید سیر را ریز خرد کنید.
- جوشاندن سیرابی
سیرابی را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
- ریختن آب
تا تقریبا 2 انگشت بالاتر از سطح سیرابی ها را آب می ریزیم و بعد از اینکه جوشید، کف روی سیرابی را برمی داریم.
- آبکشی سیرابی
20 دقیقه بعد از اینکه سیرابی جوشید، سیرابی را با آب می شوییم و در آبکش می ریزیم.
- تهیه سیرابی
در این مرحله از طرز تهیه سیرابی خوشمزه، در قابلمه ای روغن ریخته و پیاز را به آن اضافه می کنیم تا روی حرارت ملایم تفت بخورد.
- ریختن سیر
بعد از اینکه پیاز کمی تفت خورد سیر را می ریزیم. سیر باعث می شود سیرابی بعد از پخت عطر خوبی داشته باشد.
- اضافه کردن ادویه
فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد فوق اضافه می کنیم و هم می زنیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
- ریختن سیرابی
سیرابی را که در بالا شستیم به پیاز و سیر تفت داده اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
- اضافه کردن آب
تا کمی بالاتر از سطح سیرابی، آب ریخته و درب قابلمه را می گذاریم.
- ریختن نخود
بعد از 2 ساعت، نخود را به سیرابی اضافه کرده و هم می زنیم و مجددا درب قابلمه را می گذاریم.
- ریختن نمک
لازم است سیرابی تقریبا 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد. بعد از این زمان نیز کمی نمک می زنیم.
- ریختن دارچین
بعد از اینکه سیرابی پخت و غلظت آب آن مناسب شد، دارچین را به سیرابی اضافه کرده و هم می زنیم.
- افزودن آب لیمو
سپس آب لیمو را می ریزیم و بعد از 10 دقیقه خاموش می کنیم. سیرابی لعاب دار شما آماده است.
نکات پخت سیرابی
- می توانید سیرابی را به شکل کامل بپزید و بعد از اینکه پخت، خرد کنید.
- توجه کنید که بهتر است سیرابی لعاب دار را روی حرارت کم تهیه کنید تا خوشمزه تر شود.
- دلیل اضافه کردن نمک در انتها، این است که سیرابی دیر نپزد.
- می توانید کمی زنجبیل بریزید تا طبع سیرابی گرم تر شود.
- آب لیمو را می توان به هنگام سرو به سیرابی اضافه کرده و نوش جان کنید.
- برخی افراد سیرابی را با ترکیب سرکه قرمز و سیر میل می کنند.
- برای اینکه سیرابی زودتر آماده شود، جهت پخت سیرابی از زودپز استفاده کنید.
- اگر تمایل دارید سیرابی را بعد از شستن به فریزر منتقل کنید و برای هر بار که قصد پختن سیرابی دارید، از آن استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن سیرابی لعاب دار، سیرابی تازه بریزید.
- برای اینکه سیرابی راحت تر تمیز شود، سیرابی را در بهار و تابستان تهیه کنید.
- می توانید در اواخر تهیه سیرابی، کمی آلوچه خشک بریزید.
- می توانید بعد از پخت سیرابی، آب آن را فریز کرده و هر بار تکه ای کوچک از آب سیرابی تکه شده را در آش جو بریزید.
- اگر نخود ندارید آن را حذف کنید و دلیل اضافه کردن نخود از بین رفتن بوی بد سیرابی است.
- همچنین دارچین قابل حذف شدن است.
- می توانید پیاز و سیر را تفت نداده و به همان شکل و همراه با آب و سیرابی در قابلمه بریزید تا بپزد.
- برای قرمز شدن رنگ سیرابی، کمی رب گوجه تفت داده به آن اضافه کنید.
- اگر نمی خواهید رنگ سیرابی زرد شود، زردچوبه را حذف کنید.
- می توانید از سیرابی شسته شده استفاده کنید؛ البته لازم به ذکر است که این نوع سیرابی را نیز باید دوباره در خانه بشویید.
- اگر می خواستید که بوی سیرابی کاملا از بین برود، بعد از شستن، سیرابی را درون آب لیمو یا آب نارنج بریزید و در پشت بام و روبروی نور خورشید قرار دهید.
بهتر است بخوانید : ادویه مخصوص سیرابی
بهترین نوع پخت سیرابی اضافه کردن گندم و نخود هست بدون افزودنی های بالا در پوقع سرو کردن هم فقط نمک و نعنا خشک وسلام