برخی دستور غذاهای شمالی و به خصوص غذاهای مخصوص رشت، بین الملی شده اند و بسیار متنوع و خوشمزه هستند. یکی از این غذاهای خوشمزه و معروف میرزاقاسمی است. ماده اصلی این غذای خوش طعم و بو، بادمجان و تخم مرغ است. در این مطلب دو دستور غذایی متفاوت برای طرز تهیه میرزا قاسمی رشتی و همچنین میرزا قاسمی رودسر را می توانید بخوانید و از آن ها برای درست کردن این غذای خوشمزه استفاده کنید
دستور پخت میرزا قاسمی اصل رشتی
میرزا قاسمی را بعضی با بادمجان کبابی، بعضی با بادمجان سرخ شده، بعضی با رب و بعضی با گوجه درست می کنند. میرزا قاسمی یک غذای شمالی با بادمجان است پس بهتر است به سراغ دستورتهیه میرزا قاسمی به سبک رشتی برویم تا یک میرزا قاسمی اصل خوشمزه داشته باشیم. دستور پخت میرزا قاسمی مجلسی رشتی را در ادامه بخوانید. دستور تهیه میرزا قاسمی رودسر نیز آورده شده است که می توانید ببینید. راز خوشمزه شدن میرزا قاسمی شاید در نحوه آماده سازی بادمجان باشد، انتخاب بادمجان شیرین نیز بسیار مهم است.
مواد مورد نیاز میرزا قاسمی رشتی:
| بادمجان | 3 عدد |
| گوجه | 3 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین | به میزان مورد نیاز |
| رب | اقاشق مرباخوری |
مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی
- مرحله اول: بادمجانها را با پوست روی آتش کبابی کنید.
- مرحله دوم: بادمجان های کبابی را درون یک ظرف درب بسته به مدت 10 دقیقه قرار بدهید.
- مرحله سوم: برای طعم بهتر میتوانید گوجه ها را هم کبابی کنید. در غیر این صورت گوجه ها را از قسمت انتها یک برش بزنید و چند دقیقه درون آب جوش بیندازید. سپس از آب جوش خارج کرده و درون آب یخ بیندازید تا بتوانید به راحتی پوست گوجه ها را بگیرید.
- مرحله چهارم: گوجه ها را بعد از پوست گرفتن خیلی ریز خرد کرده یا پوره کنید.
- مرحله پنجم: بادمجان ها را پوست بگیرید و با چاقو به خوبی ساطوری کنید.
- مرحله ششم: در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار بدهید.
- مرحله هفتم: سیر ها را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس سیر ها را درون تابه کمی سرخ کنید.
- مرحله هشتم: گوجه های پوره شده را به سیر اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا آب گوجه گرفته شود.
- مرحله نهم: نمک، فلفل، زردچوبه و رب را اضافه کنید و با گوجه خوب تفت بدهید تا خامی رب گرفته شود.
- مرحله دهم: بادمجانهای له شده را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- مرحله یازدهم: کمی دارچین اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا 10 دقیقه با باقی مواد بپزد.
- مرحله دوازدهم: درب تابه را بردارید و کمی هم بزنید. سپس تخم مرغها را در تابه روی مواد بشکنید.
- مرحله سیزدهم: کمی که تخم مرغ خودش را گرفت شروع به هم زدن کنید و 5 دقیقه دیگر در ظرف مورد نظر سرو کنید. میتوانید با نان سنگک یا برنج میل کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی رودسر
میرزا قاسمی از جمله غذاهایی است که افراد محلی آن را به سبک های مختلف تهیه میکنند. در رودسر برای تهیه میرزا قاسمی از گوجه استفاده نمیشود. در روش تهیه میرزا قاسمی رودسر به جای گوجه یا رب گوجه از رب انار استفاده می شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه میرزاقاسمی بدون گوجه رودسر ارائه شده است:
مواد مورد نیاز میرزاقاسمی رودسر:
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| گردو | 50 گرم |
| بادمجان | 3 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه میرزا قاسمی :
- مرحله اول
يک عدد پیاز بزرگ را خیلی ریز خرد کنید و دریک تابه با کمی روغن تفت بدهید تا سرخ شوند.
- مرحله دوم
سیرها را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و باهم تفت بدهید.
- مرحله سوم
سیر را زیاد سرخ نکنید، فقط در حد تفت خوردن باشد.
- مرحله چهارم
بادمجانهای کبابی یا سرخ شده را له کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید. باهم تفت بدهید تا با هم مخلوط شود.
- مرحله پنجم
اختیاری:ميتوانيد در صورت تمایل دو عدد گوجه را پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید. سپس به مواد اضافه کنید. اما در دستور اصلی از گوجه استفاده نمیشود.
- مرحله ششم
سپس رب انار و گردوی آسیاب شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد، زیر شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید. کم کم سرخ میشود و گردو هم روغن می اندازد. هر چند دقیقه بهم بزنید تا ته نگيرد و دوباره در تابه را بزارید. در این صورت گردو هم میپزد و هم روغن ميندازد. نیم ساعت زمان بدهید تا جا بیفتد.
راههای سرخ کردن بادمجان با روغن کم
