سرخ کردن بادمجان همیشه نیاز به مصرف زیادی روغن دارد. به طور معمول بادمجانها روغن زیادی به خود جذب میکنند. اما روش هایی وجود دارد که مقدار مصرف روغن برای سرخ کردن بادمجان را کاهش میدهد. در ادامه این مطلب روش های سرخ کردن بادمجان توضیح داده شده است. با مینویسم همراه شوید.
طرز سرخ كردن بادمجان با روغن كم
همیشه سعی کنید برای آشپزی از مواد غذایی تازه استفاده کنید. استفاده از بادمجان های تازه باعث میشود در حین سرخ کردن، روغن کمتری مصرف شود.
در صورت تمایل برای سرخ کردن بادمجانها، از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر به هر دلیلی بادمجان های شما روغن زیادی داشت قبل از اضافه کردن به غذا می توانید آن ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. هرگز بادمجان سرخ شده را سرد میل نکنید، زیرا باعث دل درد می شود. هنگام سرخ کردن بادمجان باید حرارت شعله متوسط باشد. اگر حرارت شعله کم باشد، بادمجان روغن بیشتری جذب می کند.
نحوه سرخ كردن بادمجان در فر:
اگر می خواهید بادمجان ها را به صورت رژیمی و کم روغن سرخ کنید می توانید آن ها را در فر قرار دهید. ابتدا بادمجان ها را بشویید و برش بدهید. سپس به کمک یک قلمو روی آن ها روغن بمالید و در سینی فر بچینید. به مدت 10 دقیقه داخل فر بگذارید تا سرخ شوند . بعد از 10 دقیقه از فر خارج کنید. بادمجان ها را پشت و رو کنید و دوباره برای 10 دقیقه داخل فر بگذارید تا طرف دیگر بادمجان ها سرخ شوند.
طرز سرخ كردن بادمجان با ماست:
از بهترین روش ها برای سرخ کردن ورقه های بادمجان استفاده از ماست است. شاید برای شما عجیب باشد اما اگر بادمجان ها را با ماست آغشته کنید وبرای مدتی داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کنند به راحتی می توانید بادمجان ها را سرخ کنید. قبل از سرخ کردن بادمجان ها، بایذ ماست اضافی را از روی بادمجان ها بردارید. اگر بادمجان ها را به این روش سرخ کنید روی آن ها کاملا طلایی می شود و برای دورچین خورش هایی مانند قیمه بادمجان مناسب تر است.
استفاده از تخم مرغ:
این روش سرخ كردن بادمجان با روغن كم در رستوران ها بسیار پر کاربرد است. برای این کار فقط به سفیده تخم مرغ احتیاج دارید. سفیده تخم مرغ را جدا کرده و در ظرف مناسبی خوب هم بزنید. سپس برش هاب بادمجان را به سفیده تخم مرغ آغشته کنید. این کار را به وسیله یک فرچه انجام بدهید. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید. نگران بوی تخم مرغ نباشید. در حین پخت هیچ اثری از آن باقی نمیماند.
استفاده از نمک:
یکی از رایج ترین روش های سرخ کردن بادمجان استفاده از نمک است. برای سرخ كردن بادمجان با روغن كم بعد از این که بادمجان ها را پوست گرفتید و برش زدید خوب آن ها را بشورید. سپس روی آن ها نمک بپاشید. می توانید حتی بادمجان ها را در محلول آب و نمک قرار دهید تا استراحت کنند. این نکته را به یاد داسته باشید که قبل از سرخ کردن آب بادمجان ها را بگیرید و خوب خشک کنید. ناگفته نماند با این روش تلخی احتمالی بادمجانها را از بین خواهید برد.
استفاده از روغن:
برای این که بادمجان روغن کمتری ببرد بعد از این که بادمجان ها را پوست گرفتید از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و با فرچه روغن بمالید. دیگر نیازی نیست داخل ماهیتابه زوغن بریزید. با همان روغنی که به بادمجان زدید داخل ماهیتابه سرخ کنید که عالی می شود.
چند روش دیگر برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم
- بادمجان ها را قبل از سرخ کردن به آب گوجه آغشته کنید.
- تفت دادن بادمجان بدون روغن قبل از سرخ کردن آن ها در روغن باعث می شود آب اضافی آن ها خارج شده و بادمجان ها روغن کمتری به خود بگیرند.
- آبپز کردن بادمجان قبل از سرخ کردن، کافی است بادمجان ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا موقع سرخ کردن روغن کمتری بگیرند.
نحوه نگهداری بادمجان سرخ شده
بعد از سرخ کردن بادمجانها، آنها را روی یک دستمال حوله ای تمیز بچینید تا روغن اضافی بادمجانها خارج شود. اجازه بدهید تا کامل خنک شوند.
یک ظرف مناسب درب دار انتخاب کنید. اگر بادمجان ها را روی هم بچینید و درون فریزر قرار بدهید بادمجان ها به هم میچسبند و در مواقع نیاز جدا کردن بادمجانهای به هم چسبیده بسیار مشکل خواهد بود. راه حل مناسب استفاده از کیسه فریرز است.
داخل ظرف مناسب یک ردیف بادمجان بچینید، طوری که بادمجان ها روی هم نیفتند. یک کیسه فریزر را به اندازه طرف برش بزنید و روی بادمجانها بکشید.مجددا یک ردیف بادمجان بچینید و کیسه فریزر بکشید.
با این روش هر گاه که بخواهید از بادمجان ها سرخ شده استفاده کنید به میزان نیاز و بدون خراب شدن شکل ظاهری بادمجانها مصرف خواهید کرد. میتوانید بادمجانها را درون کیسه فریزر به صورت جداگانه هم فریز کنید.
میتوانید بادمجانها را کبابی کنید. بادمجانها را بشویید و خشک کنید. سپس با پوست روی آتش کباب کنید. اگر دسترسی به آتش ندارید بادمجان ها را سوراخ کنید و سپس درون فر قرار بدهید.
بادمجانهای کباب شده را به مدت 10 دقیقه درون یک قابلمه درب بسته قرار بدهید تا بتوانید به راحتی پوست بادمجانها را بگیرید. سپس بادمجانها را ساطوری کنید. میتوانید بادمجان های ساطوری شده را بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید. از بادمجان ساطوری شده برای تهیه انواع غذاها مانند بورانی بادمجان و میزاقاسمی استفاده میشود. به شما پیشنهاد میکنیم که بادمجان را کم کم خریداری کنید تا نیازی به فریز کردن آن نباشد، چرا که قطعا خاصیت بادمجان فریز شده کمتر از بادمجان تازه است.
